Pasta Primavera

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La Pasta Primavera es una de mis recetas favoritas!  Ingenio e inspiración de un chef americano de origen italiano, quien jugando y experimentando en busca de una ensalada diferente, logró ésta maravilla! Su nombre se debe a la estación primaveral, alegre, con mucho aroma y color. La receta original combinaba pasta y vegetales frescos, que se freían en aceite con un poco de ajo. Si quisieran un plato aún más completo, simplemente le añaden camarones o pollo. Se le ralla queso parmesano, y ya está!  En ésta ocasión, usé el queso feta (elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra) para contrastar un poco el sabor y la verdad es que quedó muy rica!

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Pasta Primavera © antojandoando.com

La elaboración no es complicada, simplemente se llevan al horno en una lata los zucchinis, calabacines amarillos, pimentones, zanahoria, espárragos y cebolla cabezona con aceite de oliva, sal y pimienta. Se dejan hasta que estén crocantes pero firmes, que no queden muy blandos. Se pueden usar los vegetales de temporada que estén disponibles como brócoli, coliflor, calabaza, etc. A veces le pongo olivas negras en rodajas o alcachofas.

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Una ensalada sabrosa y colorida, ideal para prepararla especialmente en la primavera o el verano, pues hay muchos más ingredientes frescos de temporada. Se puede servir fría o a temperatura ambiente. Perfecta, deliciosa y saludable receta para disfrutar y compartir en un día soleado con la familia y los amigos… Con seguridad a todos les va a fascinar!

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Pasta Primavera
Preparación
15 mins
Cocción
20 mins
Total
35 mins
 
Deliciosa, rápida y saludable receta! Combina la pasta con vegetales frescos y coloridos, hierbas y queso. Una ensalada maravillosa, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Internacional, Italiana
Porciones: 8 porciones
Ingredientes
  • 2 zucchinis
  • 2 calabacines amarillos (summer squash)
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 pimentón amarillo
  • 1 cebolla blanca o morada
  • 1 zanahoria o más si gusta
  • 1 libra pasta corta (preparada según las instrucciones)
  • tomates cherry o pera cortados a la mitad
  • sal y pimienta al gusto
  • albahaca fresca
  • queso feta en trozos o parmesano rallado
  • 1/2 libra espárragos
  • hierbas secas o frescas orégano, tomillo, romero, salvia, etc
  • aceite de oliva al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Precalentar el horno a 400ºF ó 200ºC
  3. Los tomates se cortan a la mitad y se reservan, no van al horno.
  4. Lavar bien los demás vegetales. Cortarlos los pimentones y la cebolla en julianas. A los espárragos se les corta la parte inferior y luego en dos o tres partes.
  5. Los demás vegetales en trozos largos, no tan delgados.
  6. Poner los vegetales en una lata para hornear. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas secas al gusto
  7. Mezclar todo muy bien con las manos limpias.
  8. Llevar a horno por 20 minutos. Los vegetales no deben quedar tan blandos.
  9. Preparar la pasta según las instrucciones, que quede al dente, no demasiado blanda. Retirar del fuego, poner en un colador y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.
  10. En una ensaladera grande, se sirve la pasta con los vegetales.
  11. Incorporar los tomates, el queso y la albahaca fresca picada. Mezclar todo muy bien pero con suavidad.
  12. Verificar sabor y agregar más sal y pimienta si es necesario. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y un brote fresco de albahaca.
Notas de la Receta

Si quieren ponerle espárragos, éstos se cocinan mucho más rápido, con 8 minutos o un poquito más. Pueden ponerlos a un lado de la lata para que sea más fácil sacarlos antes que los demás ingredientes.

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