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Sancocho Colombiano

Deliciosa sopa, con mucha sustancia, con extraordinario sabor y tradición. Se acompaña de arroz blanco, tajada de aguacate, un buen hogao y cilantro picado sobre la sopa para darle aún más sabor. Solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Plato Principal, Sopa
Cocina Colombiana
Preparación 15 minutes
Cocción 1 hour 20 minutes
Total 1 hour 35 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 4 piezas pollo pierna-pernil
  • 4 trozos costilla de res para caldo limpia y sin grasa
  • 4 pedazos carne de cerdo o costilla
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 3 ajos machacados
  • 1 ramillete cilantro
  • 4 trozos mazorca
  • 1 plátano pintón (entre verde y amarillo) cortado en 4
  • 1 yuca partida en 4 pedazos
  • 4 papas medianas peladas
  • sal, pimienta y comino al gusto
  • agua

Para el adobo

  • 1/4 cebolla cabezona cortada a la mitad
  • 2 tallos cebolla blanca (scallions) o un trozo de cebolla larga
  • 1 tomate rojo grande cortado en 4 partes
  • 2 dientes ajo
  • 1/3 taza agua
  • condimentos al gusto (sal, color, comino, pimienta)

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Corte.
  3. Hay dos opciones dependiendo del tiempo que se tenga, adobar las carnes o no adobarlas. Para hacer el adobo, simplemente se ponen los ingredientes en la licuadora.
  4. Me gusta adobar desde la noche anterior, el sabor es más sabroso! Las carnes deber ir adobadas en recipientes por separado. Nunca deben ponerse todas juntas para evitar contaminación.
  5. Si las carnes están adobadas, ponerlas en la olla en la estufa con un poco del adobo, ramillete de cilantro y condimentos.
  6. Agregar suficiente agua, que tape bien los ingredientes. Este va a ser el caldo, base para nuestro sancocho.
  7. Si no están adobadas las carnes. Poner una olla en la estufa, se ponen a cocine la costilla de res, la carne o costilla de cerdo, la cebolla cabezona picada, los ajos machacados, el ramillete de cilantro y el comino. Poquita sal, pimienta y suficiente agua que tape bastante los ingredientes.
  8. Se puede cocinar en olla de presión por 30 minutos o en olla convencional por 40-45 minutos, hasta que la carne esté blanda pero que no demasiado.
  9. Cuando este la carne blanda, se retira el ramillete de cilantro. Poner la preparación con el caldo incluido, en una olla grande. Agregar los ingredientes restantes, ajo, pollo, mazorca, yuca, plátano y papa.
  10. Si saben que la yuca por ejemplo sale muy dura, pueden ponerla antes pero por lo general los últimos ingredientes tienen más o menos el mismo tiempo de cocción.
  11. En este punto se agrega más cebolla y cilantro picado. Si hace falta poner más agua, rectificar sabor y agregar más condimentos si es necesario.
  12. Dejar hervir, medio tapar la olla y cocinar a fuego a medio por 30 minutos o más hasta que todos los ingredientes estén blandos.
  13. Servir caliente con hogao y cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y tajadas de aguacate.

Notas de la Receta

Esta misma receta sirve de base para hacer cualquier tipo de sancocho con el tipo de carne de su preferencia.

Para que las carnes se cocinen más rápido, se les pone el agua, ajo, cebolla y hierbas y muy poca sal. El punto de sal se ajusta cuando los ingredientes ya están blandos. También aplica para la cocción de granos. Un pequeño tip pero que de verdad realza el sabor es poner 1/4 de cucharadita (o al gusto, ir de menos a más) de pimentón ahumado (smoked paprika). Le aporta ese toquecito ahumado que falta cuando no cocinamos en fogón de leña y le da más color a la preparación. Deben fijarse muy bien que la paprika sea ahumada, NO picante! Se puede preparar el caldo desde la noche anterior, se deja enfriar y se refrigerar hasta el siguiente día. De esta manera queda en la superficie toda la grasa y se puede retirar muy fácilmente. Si le van a servir el sancocho con hogao, le pueden agregar al hogao un poco del caldo del sancocho ya listo y les va a quedar delicioso!