Deliciosa, rápida y saludable receta! Combina la pasta con vegetales frescos y coloridos, hierbas y queso. Una ensalada maravillosa, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría
Acompañante, Entrada
Cocina
Internacional, Italiana
Palabra Clave
Pasta Primavera
Preparación15minutes
Cocción20minutes
Total35minutes
Porciones8porciones
Ingredientes
2 zucchinis
2calabacines amarillos(summer squash)
1/2pimentón rojo
1/2pimentón amarillo
1cebolla blanca o morada
1zanahoriao más si gusta
1libra pastacorta (preparada según las instrucciones)
tomatescherry o pera cortados a la mitad
sal y pimientaal gusto
albahacafresca
queso fetaen trozos o parmesano rallado
1/2libraespárragos
hierbas secas o frescasorégano, tomillo, romero, salvia, etc
aceite de olivaal gusto
Instrucciones
Ingredientes
Precalentar el horno a 400ºF ó 200ºC
Los tomates se cortan a la mitad y se reservan, no van al horno.
Lavar bien los demás vegetales. Cortarlos los pimentones y la cebolla en julianas. A los espárragos se les corta la parte inferior y luego en dos o tres partes.
Los demás vegetales en trozos largos, no tan delgados.
Poner los vegetales en una lata para hornear. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas secas al gusto
Mezclar todo muy bien con las manos limpias.
Llevar a horno por 20 minutos. Los vegetales no deben quedar tan blandos.
Preparar la pasta según las instrucciones, que quede al dente, no demasiado blanda. Retirar del fuego, poner en un colador y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.
En una ensaladera grande, se sirve la pasta con los vegetales.
Incorporar los tomates, el queso y la albahaca fresca picada. Mezclar todo muy bien pero con suavidad.
Verificar sabor y agregar más sal y pimienta si es necesario. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y un brote fresco de albahaca.
Notas de la Receta
Si quieren ponerle espárragos, éstos se cocinan mucho más rápido, con 8 minutos o un poquito más. Pueden ponerlos a un lado de la lata para que sea más fácil sacarlos antes que los demás ingredientes.