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Arepa Boyacense

Arepas Boyacenses

Nada más rico que una Arepa Boyacense con mucho queso, doradita y acabada de salir del horno... Solo hay que seguir el paso a paso para prepararlas!
Categoría Panadería
Cocina Colombiana
Palabra Clave arepas, Arepas Boyacenses
Preparación 5 minutes
Cocción 16 minutes
Total 21 minutes
Porciones 4 arepas

Ingredientes

  • 1 taza harina maíz amarillo
  • 3 cdas harina de trigo regular
  • 2 1/2 cdas panela rallada (piloncillo, papelón, chancaca) o azúcar
  • 1/4 cdta sal
  • 1 taza leche o agualeche caliente
  • 1 3/4 tazas queso campesino, cuajada o queso panela rallado
  • 2 cdas mantequilla sin sal derretida para la masa
  • 1-2 cdas mantequilla para freír

Instrucciones

  1. Rallar 2 cucharadas de panela (piloncillo).
    arepa boyacense
  2. Detalle de la harina de maíz amarilla.
    arepa boyacense
  3. Poner en un recipiente la harina de maíz con la harina de trigo, la panela o azúcar y la sal. Mezclar bien.
    arepa boyacense
  4. Agregar 1 taza de queso y la mantequilla derretida. Reservar lo que queda del queso para rellenar. Mezclar.
    arepa boyacense
  5. Incorporar la leche caliente. Es importante la temperatura de la leche para que la panela se incorpore bien.
    arepa boyacense
  6. Amasar todos los ingredientes.
    Arepa Boyacense
  7. La masa debe quedar suave y humectada, no seca. Si hace falta, agregar más leche.
    arepa boyacense
  8. Separar la masa en cuatro porciones.
  9. Darles forma circular. Si se seca un poco o agrieta la masa, mojar las manos con agua ligeramente.
    arepa boyacense
  10. Hacer una especie de nido en el centro.
    arepa boyacense
  11. Poner 1 1/2 ó 2 cucharadas de queso rallado.
    arepa boyacense
  12. Cerrar.
    Arepa Boyacense
  13. Volver a dar forma circular.
    arepa boyacense
  14. Aplanar las arepas con la mano dándoles forma.
    arepa boyacense
  15. No deben quedar ni muy gruesas ni muy delgadas.
  16. En un sartén a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla, poner las arepas.
    arepa boyacense
  17. Dejar dorar cuatro minutos sin voltear o hasta que tengan buen color. Dar vuelta.
    arepa boyacense
  18. Si desean pueden dorar los bordes con ayuda de una pinza, dándole la vuelta para que tenga color por todos lados.
    arepa boyacense
  19. Para terminar la cocción por dentro o para volverlas a calentar, llevarlas al horno a 400ºF (205ºC) por 5 minutos o hasta que estén calientes.
    arepa boyacense
  20. Por fuera debe quedar una corteza un poco dura y por dentro suave. Servir calientes.

Notas de la Receta

Para que las arepas queden con la consistencia correcta, se debe usar un queso que sea suave, un poco húmedo y no muy salado. En Estados Unidos uso el queso mexicano tipo Panela o en caso que no lo tenga a mano, el Queso Fresco funciona bien.

Si no quieren usar el horno para el paso final, pueden cocinarlas más tiempo en la sartén, en la plancha o fogón de leña.