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Arepas Boyacenses

Nada más rico que una Arepa Boyacense con mucho queso, doradita y acabada de salir del horno... Solo hay que seguir el paso a paso para prepararlas!
Categoría Panadería
Cocina Colombiana
Preparación 5 minutes
Cocción 16 minutes
Total 21 minutes
Porciones 4 arepas

Ingredientes

  • 1 taza harina maíz amarillo
  • 3 cdas harina de trigo regular
  • 2 1/2 cdas panela rallada (piloncillo, papelón, chancaca) o azúcar
  • 1/4 cdta sal
  • 1 taza leche o agualeche caliente
  • 1 3/4 tazas queso campesino, cuajada o queso panela rallado
  • 2 cdas mantequilla sin sal derretida para la masa
  • 1-2 cdas mantequilla para freír

Instrucciones

  1. Rallar 2 cucharadas de panela (piloncillo).
  2. Detalle de la harina de maíz amarilla.
  3. Poner en un recipiente la harina de maíz con la harina de trigo, la panela o azúcar y la sal. Mezclar bien.
  4. Agregar 1 taza de queso y la mantequilla derretida. Reservar lo que queda del queso para rellenar. Mezclar.
  5. Incorporar la leche caliente. Es importante la temperatura de la leche para que la panela se incorpore bien.
  6. Amasar todos los ingredientes.
  7. La masa debe quedar suave y humectada, no seca. Si hace falta, agregar más leche.
  8. Separar la masa en cuatro porciones.
  9. Darles forma circular. Si se seca un poco o agrieta la masa, mojar las manos con agua ligeramente.
  10. Hacer una especie de nido en el centro.
  11. Poner 1 1/2 ó 2 cucharadas de queso rallado.
  12. Cerrar.
  13. Volver a dar forma circular.
  14. Aplanar las arepas con la mano dándoles forma.
  15. No deben quedar ni muy gruesas ni muy delgadas.
  16. En un sartén a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla, poner las arepas.
  17. Dejar dorar cuatro minutos sin voltear o hasta que tengan buen color. Dar vuelta.
  18. Si desean pueden dorar los bordes con ayuda de una pinza, dándole la vuelta para que tenga color por todos lados.
  19. Para terminar la cocción por dentro o para volverlas a calentar, llevarlas al horno a 400ºF (205ºC) por 5 minutos o hasta que estén calientes.
  20. Por fuera debe quedar una corteza un poco dura y por dentro suave. Servir calientes.

Notas de la Receta

Para que las arepas queden con la consistencia correcta, se debe usar un queso que sea suave, un poco húmedo y no muy salado. En Estados Unidos uso el queso mexicano tipo Panela o en caso que no lo tenga a mano, el Queso Fresco funciona bien.

Si no quieren usar el horno para el paso final, pueden cocinarlas más tiempo en la sartén, en la plancha o fogón de leña.