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Salsa Mexicana

Una salsa realmente maravillosa con notas ahumadas, picantes y ácidas en perfecto equilibrio... Una verdadera delicia para poner sobre tacos, tostadas, totopos o con lo que más les guste, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Salsas y dips
Cocina Mexicana
Palabra Clave Salsa Mexicana
Cocción 28 minutes
Total 28 minutes
Porciones 4 tazas

Ingredientes

  • 4 tomates rojos roma (chonto)
  • 2 tomatillos sin la cubierta
  • 1/2 cebolla cabezona (de huevo)
  • 3 dientes ajo
  • 2 chiles Fresno medianos frescos
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 3/4 cda sal
  • 3/4 cda paprika ahumada (smoked paprika)
  • 1/2 cda comino en polvo
  • 1/2 cdta pimienta negra molida
  • 12 gramos cilantro fresco hojas y tallos (ramillete pequeño)
  • 1/2 taza agua o un poco más si hace falta
  • 1 cda vinagre blanco

Instrucciones

  1. Lavar bien los tomates, cilantro y chiles. Pelar la cebolla y dejar los ajos con la piel. Detalle del chile Fresno (rojo), también pueden usar otros chiles de picante medio como el jalapeño por ejemplo.
  2. Poner todo en el comal o sartén sin grasa a fuego medio alto.
  3. Ir dando vuelta, de manera que los ingredientes se vayan asando por todos los lados. Los ajos los dejo a un lado del comal, no necesitan dorarse. Solo para que se ablanden un poco.
  4. Retirar los ajos a los 6 minutos, que no se quemen. retirar la piel y dejar en un plato. Si se queman, poner otros y tirar los quemados.
  5. Dejar al fuego 10-12 minutos hasta que estén bien asados.
  6. Cortar la parte alta de los chiles y poner todo en el plato. Dejar que se enfríen un poco.
  7. Poner los vegetales asados en la licuadora.

  8. Incorporar el chile chipotle.
  9. Detalle de los chiles chipotles, vienen en adobo y los hay en muchas marcas.
  10. Agregar los condimentos, sal, pimienta, paprika ahumada, comino y caldo de pollo en polvo.
  11. Por último incorporar el cilantro, el agua y la cucharada de vinagre blanco.
  12. Licuar y vertir la mezcla en una olla o sartén. Verificar sabor.
  13. Dejar a fuego medio alto que suelte el hervor. Bajar al mínimo y dejar por 15 minutos.
  14. Dejar enfriar y está lista para disfrutar con tacos, totopos, tostadas, nachos o con lo que más les guste.

Notas de la Receta

Si no usa el chile chipotle en adobo, poner un chile más chile Fresno, Jalapeño u otra variedad de chile de picante medio en total 3 unidades, comenzar preferiblemente con chiles de tamaño pequeño por si no les gusta tan picante o simplemente se licúa con uno menos y se prueba si hace falta, se agrega el que reservamos. Si donde viven no se consiguen los tomatillos, le ponen 6 tomates rojos y en vez de 1 cucharada de vinagre blanco le ponen 2 para darle un poquito de acidez y con eso hacen una buena salsa roja! El caldo de pollo en polvo es opcional. Se puede almacenar en la nevera en frasco de vidrio con tapa por un par de semanas.