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ensalada mixta con mango y fríjol

Ensalada Mixta con Mango y Fríjol

Saludable, colorida, deliciosa! Una ensalada muy completa con diferentes vegetales, mango y fríjol bañada con una rica vinagreta a la miel, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Internacional
Palabra Clave ensalada mixta con mango y fríjol
Preparación 15 minutes
Total 15 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

Para La Ensalada

  • 1 lata fríjoles rojos escurridos 15 oz (425 g)
  • 250 gramos pepino cortado en cubos
  • 250 gramos tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 mango maduro cortado en cubos
  • 1/2 pimentón rojo cortado en cuadros
  • 2-3 tallos scallions
  • cilantro picado al gusto
  • 4 hojas lechuga crespa

Para la Vinagreta

  • 1/3 taza vinagre de manzana (cidra
  • 2 cdas miel
  • 3 cdas aceite de oliva o girasol
  • 1/2 limón verde jugo
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Para la Ensalada
  2. Ingredientes
    ensalada mixta con mango y fríjol
  3. Lavar bien la lechuga y escurrirla.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  4. Lavar y cortar los scallions y el pimentón.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  5. Lavar y cortar los tomates cherry y los pepinos.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  6. El mango pelado y cortado en cubos.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente con la vinagreta.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  8. Otra opción es agregar la vinagreta sobre los vegetales al momento de servir.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  9. Poner las hojas de lechuga en una plato o ensaladera.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  10. Incorporar los ingredientes sobre la cama de lechuga.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  11. Agregar cilantro picado, poner más sal y pimienta si hace falta.
    ensalada mixta con mango y fríjol

Para la Vinagreta

  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver con batidor de mano para que se incorporen bien.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  2. Rectificar sabor.

Notas de la Receta

La lechuga puede ir picada con los demás ingredientes y servir individualmente o como cama en una ensaladera amplia para compartir.