Ensalada Mixta con Mango y Fríjol

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Una buena ensalada viene bien en cualquier momento, ya sea como refrigerio, snack, almuerzo o cena.

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol Receta y Fotografía © antojandoando.com

Una buena costumbre es tener siempre un plato de ensalada en la mesa. Ayuda a mantener el peso y es muy saludable, por eso varío y combino los ingredientes para cambiar y que no se aburran siempre con la misma. Aparte de los vegetales que usamos normalmente, me gusta incorporar frutas, granos o cereales.

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol Receta y Fotografía © antojandoando.com

Esta ensalada Mixta con Mango y Fríjol es exquisita! Muy completa pues con un buen plato no necesitan nada más! Es muy fácil, con un colorido maravilloso y con ingredientes que tenemos en casa. Lleva pepino, pimentón, tomates cherry, lechuga crespa morada, scallions y una vinagreta muy simple pero sabrosa hecha a base de vinagre de manzana, miel, aceite, sal y pimienta.

Si son amantes de las ensaladas y no han probado ésta, se las recomiendo! A los niños les encanta, disfrutan de los vegetales, la fruta y el fríjol todo junto en una exquisita preparación. Los colores son vistosos, la vinagreta muy balanceada y el mango le da un toque dulce muy especial!

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol
Preparación
15 mins
Total
15 mins
 
Saludable, colorida, deliciosa! Una ensalada muy completa con diferentes vegetales, mango y fríjol bañada con una rica vinagreta a la miel, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Internacional
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
Para La Ensalada
  • 1 lata fríjoles rojos escurridos 15 oz (425 g)
  • 250 gramos pepino cortado en cubos
  • 250 gramos tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 mango maduro cortado en cubos
  • 1/2 pimentón rojo cortado en cuadros
  • 2-3 tallos scallions
  • cilantro picado al gusto
  • 4 hojas lechuga crespa
Para la Vinagreta
  • 1/3 taza vinagre de manzana (cidra
  • 2 cdas miel
  • 3 cdas aceite de oliva o girasol
  • 1/2 limón verde jugo
  • sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Para la Ensalada
  2. Ingredientes
  3. Lavar bien la lechuga y escurrirla.
  4. Lavar y cortar los scallions y el pimentón.
  5. Lavar y cortar los tomates cherry y los pepinos.
  6. El mango pelado y cortado en cubos.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente con la vinagreta.
  8. Otra opción es agregar la vinagreta sobre los vegetales al momento de servir.
  9. Poner las hojas de lechuga en una plato o ensaladera.
  10. Incorporar los ingredientes sobre la cama de lechuga.
  11. Agregar cilantro picado, poner más sal y pimienta si hace falta.
Para la Vinagreta
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver con batidor de mano para que se incorporen bien.
  2. Rectificar sabor.
Notas de la Receta

La lechuga puede ir picada con los demás ingredientes y servir individualmente o como cama en una ensaladera amplia para compartir.

 

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