Ensalada Mixta con Mango y Fríjol

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Una buena ensalada viene bien en cualquier momento, ya sea como refrigerio, snack, almuerzo o cena. Por lo general, una ensalada tiene que presentar la siguiente estructura: una buena base con una combinación de vegetales, una fuente protéica (opcional), una fuente de grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra, semillas, frutos secos y opcionalmente una fuente de carbohidratos. Las ensaladas tienden a ser opciones saludables con una baja densidad calórica, hay que tener en cuenta que si se abusa o no se equilibran los diferentes ingredientes, puede acabar por derivar en una opción con una densidad calórica alta.

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol ©antojandoando.com

Una buena costumbre es tener siempre un plato de ensalada en la mesa. Ayuda a mantener el peso y es muy saludable, por eso varío y combino los ingredientes para cambiar y que no se aburran siempre de la ensalada de siempre. Aparte de los vegetales que usamos normalmente, me gusta incorporar frutas, granos o cereales.

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol ©antojandoando.com

Esta ensalada Mixta con Mango y Fríjol es exquisita! Muy completa pues con un buen plato no necesitan nada más! Es muy fácil, con un colorido maravilloso y con ingredientes que tenemos en casa. Lleva pepino, pimentón, tomates cherry, lechuga crespa morada, scallions y una vinagreta muy simple pero sabrosa hecha a base de vinagre de manzana, miel, aceite, sal y pimienta.

Si son amantes de las ensaladas y no han probado ésta, se las recomiendo! A los niños les encanta, disfrutan de los vegetales, la fruta y el fríjol todo junto en una exquisita preparación. Los colores son vistosos, la vinagreta muy balanceada y el mango le da un toque dulce muy especial!

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ensalada mixta con mango y fríjol
Ensalada Mixta con Mango y Fríjol
Preparación
15 mins
Total
15 mins
 
Saludable, colorida, deliciosa! Una ensalada muy completa con diferentes vegetales, mango y fríjol bañada con una rica vinagreta a la miel, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Internacional
Palabra Clave: ensalada mixta con mango y fríjol
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
Para La Ensalada
  • 1 lata fríjoles rojos escurridos 15 oz (425 g)
  • 250 gramos pepino cortado en cubos
  • 250 gramos tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 mango maduro cortado en cubos
  • 1/2 pimentón rojo cortado en cuadros
  • 2-3 tallos scallions
  • cilantro picado al gusto
  • 4 hojas lechuga crespa
Para la Vinagreta
  • 1/3 taza vinagre de manzana (cidra
  • 2 cdas miel
  • 3 cdas aceite de oliva o girasol
  • 1/2 limón verde jugo
  • sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Para la Ensalada
  2. Ingredientes
    ensalada mixta con mango y fríjol
  3. Lavar bien la lechuga y escurrirla.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  4. Lavar y cortar los scallions y el pimentón.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  5. Lavar y cortar los tomates cherry y los pepinos.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  6. El mango pelado y cortado en cubos.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente con la vinagreta.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  8. Otra opción es agregar la vinagreta sobre los vegetales al momento de servir.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  9. Poner las hojas de lechuga en una plato o ensaladera.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  10. Incorporar los ingredientes sobre la cama de lechuga.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  11. Agregar cilantro picado, poner más sal y pimienta si hace falta.
    ensalada mixta con mango y fríjol
Para la Vinagreta
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver con batidor de mano para que se incorporen bien.
    ensalada mixta con mango y fríjol
  2. Rectificar sabor.
Notas de la Receta

La lechuga puede ir picada con los demás ingredientes y servir individualmente o como cama en una ensaladera amplia para compartir.