Ensalada de Rúgula y Mango

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Esta ensalada de rúgula se ha convertido en una de mis preferidas, visualmente llama mucho la atención, es muy atractiva. Además es apetitosa, saludable, fresca y hay un equilibrio interesante entre las frutas, los vegetales, el crocante de las nueces y la vinagreta. Cada bocado es una explosión de texturas y sabores. Tengo que decir que la probé una noche que salimos a comer a un restaurante que nos gusta mucho y tuvimos una cena realmente deliciosa, pero lo que más me llamó la atención fue ésta ensalada.

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Ensalada de Rúgula y Mango ©antojandoando.com

Lleva ingredientes como la rúgula, también conocida como rúcula, arúgula, ruqueta o jaramago, se ha consumido como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, se consideraba un ingrediente afrosidiaco, era muy apreciada y poco común. Sin embargo, en la actualidad se recoge salvaje y no se ha cultiva a gran escala. En Colombia no recuerdo haber comido ensaladas con rúgula pero aquí en Estados Unidos se encuentra en cualquier supermercado. Cuando la probé no me gustó mucho, me pareció muy amarga y saber que ahora la consumo casi todas las semanas, con un simple chorrito de limón amarillo, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida queda muy rica, ahora la pongo hasta en las pizzas, me fascina!

Ensalada de Rúgula y Mango ©antojandoando.com

También lleva mango no importa la variedad, que esté maduro pero firme. Esta fruta en todas sus variedades es rica en vitamina A, es baja en calorías y aporta antioxidantes, vitamina C y B5, es buena para el metabolismo y su digestión es fácil. Adicionalmente lleva más vegetales, frutas, nueces y una vinagreta que la complementa y balancea. Como no tenía la receta, traté de recordar cada ingrediente para recrearla en su presentación, colorido y ese delicioso sabor al mezclar todos los ingredientes. Una receta simple. diferente y perfecta en cualquier ocasión.

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Lleva varios ingredientes para ser una ensalada, pero todos combinan de maravilla! Como siempre digo, el resultado depende mucho de la calidad de los productos así que debemos comprar frutas y vegetales muy frescos y en lo posible que sean orgánicos. Una receta muy fácil de preparar y se hace en poco tiempo. Espero que les guste y que la disfruten tanto como yo, buen provecho. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!

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5 from 2 votes
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Ensalada de Rúgula y Mango
Preparación
12 mins
Total
12 mins
 

Una ensalada exquisita, fresca, saludable y colorida… Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Fusión
Palabra Clave: Ensalada de Rúgula y Mango
Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para la Ensalada
  • 140 gramos rúgula 5 oz (rucula, arugula)
  • 1/8 cebolla cabezona morada en pluma o en julianas
  • 1 mango tommy mediano cortado en cubos
  • 10 tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/2 manzana fiji o verde cortada en cubos pequeños
  • 4 rábanos pequeños cortados en láminas delgadas
  • frambuesas y nueces para decorar (opcional)
Para la Vinagreta
  • 2 cdas jugo de naranja
  • 2 cdas mostaza dijon
  • 1/4 cucharadita zumo limón (lime)
  • miel o agave al gusto
  • sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Para la Ensalada
  1. Ingredientes
    ensalada-rugula
  2. Detalle de la mostaza. Recomiendo este tipo de mostaza antigua, la que contiene las semillas. Al mezclarla con los demás ingredientes, se obtiene un sabor muy especial.
    ensalada-rugula
  3. Lavar y escurrir muy bien las frutas y los vegetales.
  4. Corte de los rábanos
    ensalada-rugula
  5. Corte de la manzana y el mango sin semillas y sin corteza.
    ensalada-rugula
  6. Corte de la cebolla y los tomates.
    ensalada-rugula
  7. Esta ensalada me gusta hacerla por capas por presentación y para poder disfrutar más las texturas y sabores de los ingredientes. Servir en una fuente grande una parte de las manzanas, los tomates y los rábanos.
    ensalada-rugula
  8. Agregar una cama de rúgula y encima salpicar con los trozos de mango, más rábanos, plumas de cebolla y un poco de la vinagreta.
    ensalada-rugula
  9. Adicionar el resto de rúgula, los ingredientes que nos sobraron y más vinagreta.
    ensalada-rugula-
  10. Terminar el plato decorando con algunas frambuesas y nueces. Servir de inmediato ya que la rúgula se marchita rápidamente al estar en contacto con la vinagreta.
    ensalada-rugula
Para la Vinagreta
  1. Mezclar todos los ingredientes, probar. Debe quedar una equilibrada y sabrosa.

    ensalada-rugula
Notas de la Receta

Lleva poca cebolla y preferiblemente cortada muy fina. No queremos que predomine sobre los demás sabores.

Si no quieren presentar la ensalada por capas, simplemente mezclar todo en un recipiente.

La medida de vinagreta es suficiente, no es para bañar la ensalada. Un toque muy sutil para integrar los ingredientes.

Si prefieren mezclar los ingredientes y servir en platos para ensalada o como acompañante, es mejor llevar la vinagreta a la mesa para que cada uno le ponga a su ensalada una pequeña cantidad y la rúgula no se marchite.

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Ensalada de Rúgula y Mango
Preparación
12 mins
Total
12 mins
 

Una ensalada exquisita, fresca, saludable y colorida… Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Fusión
Palabra Clave: Ensalada de Rúgula y Mango
Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para la Ensalada
  • 140 gramos rúgula 5 oz (rucula, arugula)
  • 1/8 cebolla cabezona morada en pluma o en julianas
  • 1 mango tommy mediano cortado en cubos
  • 10 tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/2 manzana fiji o verde cortada en cubos pequeños
  • 4 rábanos pequeños cortados en láminas delgadas
  • frambuesas y nueces para decorar (opcional)
Para la Vinagreta
  • 2 cdas jugo de naranja
  • 2 cdas mostaza dijon
  • 1/4 cucharadita zumo limón (lime)
  • miel o agave al gusto
  • sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Para la Ensalada
  1. Ingredientes
    ensalada-rugula
  2. Detalle de la mostaza. Recomiendo este tipo de mostaza antigua, la que contiene las semillas. Al mezclarla con los demás ingredientes, se obtiene un sabor muy especial.
    ensalada-rugula
  3. Lavar y escurrir muy bien las frutas y los vegetales.
  4. Corte de los rábanos
    ensalada-rugula
  5. Corte de la manzana y el mango sin semillas y sin corteza.
    ensalada-rugula
  6. Corte de la cebolla y los tomates.
    ensalada-rugula
  7. Esta ensalada me gusta hacerla por capas por presentación y para poder disfrutar más las texturas y sabores de los ingredientes. Servir en una fuente grande una parte de las manzanas, los tomates y los rábanos.
    ensalada-rugula
  8. Agregar una cama de rúgula y encima salpicar con los trozos de mango, más rábanos, plumas de cebolla y un poco de la vinagreta.
    ensalada-rugula
  9. Adicionar el resto de rúgula, los ingredientes que nos sobraron y más vinagreta.
    ensalada-rugula-
  10. Terminar el plato decorando con algunas frambuesas y nueces. Servir de inmediato ya que la rúgula se marchita rápidamente al estar en contacto con la vinagreta.
    ensalada-rugula
Para la Vinagreta
  1. Mezclar todos los ingredientes, probar. Debe quedar una equilibrada y sabrosa.

    ensalada-rugula
Notas de la Receta

Lleva poca cebolla y preferiblemente cortada muy fina. No queremos que predomine sobre los demás sabores.

Si no quieren presentar la ensalada por capas, simplemente mezclar todo en un recipiente.

La medida de vinagreta es suficiente, no es para bañar la ensalada. Un toque muy sutil para integrar los ingredientes.

Si prefieren mezclar los ingredientes y servir en platos para ensalada o como acompañante, es mejor llevar la vinagreta a la mesa para que cada uno le ponga a su ensalada una pequeña cantidad y la rúgula no se marchite.