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Salsa Para Carnes y Vegetales
Espectacular salsa para acompañar carnes o vegetales, solo hay que seguir el paso a paso! Una receta con todo sabor y un aroma maravilloso, seguro les va a encantar!
Preparación 5 minutes
Cocción 1 hour 15 minutes
Total 1 hour 20 minutes
Porciones 1 tazas
Ingredientes
- 8 oz champiñones (226 g) o otros tipos de hongos
- 1 cda mantequilla sin sal
- 1 cda harina trigo regular
- tomillo y romero fresco al gusto
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas caldo de res o pollo
- 1/2 taza vino rojo seco
- 3 cebollas cabezonas (de huevo con corteza)
- ajo al gusto
Instrucciones
Confitar Cebolla y Ajo
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Precalentar el horno a 425ºF (218ºC)
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Envolver 3 cebolla y dientes de ajo o media cabeza en papel aluminio por separado con una mínima parte de aceite de oliva en cada paquete.
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Levar al horno por una hora.
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En la mitad de la cocción, dar vuelta a los paquetes, tener cuidado pues el papel está caliente, ayudarse con unas pinzas.
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Sacar del horno y abrir los paquetes pasado el tiempo de cocción.
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Debe estar todo blando y de buen color en la parte exterior.
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Dejar enfriar un poco y comenzar a retirar las cortezas y las capas de la cebolla.
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Los corazones de la cebolla sirven para adornar en el momento de servir y el ajo para diferentes preparaciones.
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Las cortezas de las cebollas y las capas más gruesas se van a usar para preparar la salsa.
Para la Salsa
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En una sartén con un poco de aceite de oliva, se adicionan 1-2 dientes de ajo y un poco menos de la mitad de los hongos. Si los hongos vienen completos pueden utilizar los troncos o las partes que no estén tan buenas. Reservar los más sanos o de formas más interesantes.
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Dejar sofreír un poco a fuego medio.
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Adicionar las cortezas de las cebollas y las capas más gruesas que estaban en el horno y un diente de ajo. Si quedaron jugos en el interior del aluminio, también.
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Incorporar el vino, dejar evaporar un poco.
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Agregar hierbas al gusto pero no demasiadas, el caldo de res o de pollo, pizca de sal y pimienta. Dejar hervir y luego reducir un poco a fuego medio de 7-8 minutos.
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Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
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Pasar por un colador.
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Se saca toda la sustancia oprimiendo con cuchara de madera. Salen alrededor de 2 tazas de líquido.
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Sofreír en una sartén con aceite de oliva y la mantequilla, un par de ajos rostizados y los champiñones que reservamos (los más bonitos y más sanos).
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Adicionar la harina y revolver con batidor de mano.
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Agregar la salsa colada tibia y revolver. Verificar sabor, poner sal y pimienta con moderación.
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Dejar hervir y reducir a fuego medio por 3-4 minutos o hasta que esté espesa.
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Se pueden bañar directamente las carnes o vegetales o llevar a la mesa en una salsera aparte.
Notas de la Receta
Para agilizar los tiempos, se pueden confitar las cebollas y los ajos desde el día anterior.
Los champiñones le van muy bien a esta receta, pero si no tienen o no les gustan, simplemente no le ponen. Y siguen las direcciones de los demás pasos.
Las hierbas son importantes en esta receta pero no debemos poner en exceso, su sabor y aroma son muy potentes, queremos una salsa balanceada.
Lo que quedó en la coladera se puede usar en otras preparaciones. Simplemente se retiran y se botan las cortezas de la cebolla y las hierbas. El resto de ingredientes, cebollas, ajos y champiñones, se cortan finamente y como tienen todo el sabor, pueden aprovecharse para hacer el sofrito para unas lentejas, en un estofado o sudado por ejemplo.