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Caldo de Costilla
De los sabores de Colombia, nada más delicioso que un buen Caldo de Costilla! Solo hay que seguir el paso a paso. Fácil, exquisito y el mejor antídoto contra el guayabo!
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 10 minutes
Total 1 hour 20 minutes
Porciones 4 platos
Ingredientes
- 4 porciones costilla de res (1 1/2 libras)
- 4 papas (pastusa, idaho, russet)
- 8 tazas agua
- 5 tallos cebollín (scalions)
- 3 dientes ajo
- cilantro al gusto
- 1/8 cdta comino
- 1 cda caldo de res en polvo
- sal al gusto
Instrucciones
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Ingredientes
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Pelar las papas. Ponerlas en un recipiente con agua para que no se oxiden. Reservar.
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Lavar bien los vegetales. Cortar cilantro y cebolla (dos tallos) deben ir picados muy finamente. Reservar para agregar a la preparación más adelante.
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Cortar cebollín (tres tallos) a lo largo por la mitad o si prefieren pueden ir picados.
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Atar con cuerda de cocina un ramo de cilantro y el cebollín.
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Lavamos la costilla y le quitamos el exceso de grasa. La ponemos en una olla, junto con el agua, los ajos enteros o un poco aplastados y el ramillete.
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Adicionamos el caldo de res en polvo y el comino.
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Cuando hierva, se baja el fuego a medio, se tapa y se deja cocinar por 40 minutos en olla convencional y la mitad del tiempo si es en olla a presión, Verificar que la carne esté suave.
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Retirar el ramillete y los ajos, deshechar.
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Agregar la cebolla y el cilantro picado que habíamos reservado.
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Incorporamos las papas enteras si son pequeñas, en rodajas o a la mitad. Verificar sazón y agregar sal al gusto.
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Deja hervir, se baja el fuego a medio y se deja cocinar por 25 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
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Servir caliente, mezclar muy bien cebolla y cilantro finamente picado y agregar al caldo. Acompañar con chocolate y pan o con arepa.
Notas de la Receta
La sal no es recomendable ponerla desde el principio, la costilla se tarda más tiempo en ablandarse.
El caldo queda con grasa, para quitarla, prepararlo con anticipación y dejarlo enfriar. De ésta manera va a quedar la capa de grasa arriba, se retira. Si se lleva a la nevera, va a quedar una capa sólida de grasa que se retira fácilmente.
Si quiere acortar tiempo, puede poner la costilla en olla a presión por unos 30 minutos y continuar con la cocción como se ve en la receta.
Si no encuentra este tipo de papas, pueden usar otra variedad. Lo importante es que no se deshagan.
Toquecito de pimienta (opcional).