Caldo de Costilla

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El Caldo de Costilla es uno de los platos más tradicionales en Colombia. Se sirve para el desayuno especialmente y es muy apetecido por los que han pasado la noche sin dormir después de una buena rumba (fiesta). Si se han tomado unos tragos de más y tienen tremendo “guayabo”(resaca, cruda), ésta es la mejor medicina!

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Caldo de Costilla ©antojandoando.com

Se conoce también como “levanta muertos” pues debido a su contenido calórico, aporta energía al cuerpo, es suave para el estómago y alivia el malestar general. Es un caldo muy popular sobre todo en el centro del país, pero en realidad se consigue casi en cualquier lugar.

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Una receta muy simple pero como la carne de la costilla de res (beef short ribs) es dura, requiere de un tiempo prolongado de cocción para obtener una carne muy suave. Recuerdo que en Bogotá mi mamá lo preparaba especialmente los fines de semana. Pero ella si pone a cocinar la costilla en olla a presión para acortar el tiempo, siempre le queda delicioso! La papa que se usa tradicionalmente es la “pastusa” que puede ir entera, a la mitad o en rodajas. Es uno de esos platos que me recuerdan mucho mi casa y ese olor… Me transporta a esos maravillosos días de los desayunos en familia. Acompañado de chocolate caliente y pan, de una vez queda uno desayunado y almorzado! Aquí esas costumbres no se mantienen tanto, no es muy común sentarnos todos juntos a la mesa, muy de vez en cuando. Esas cosas tan simples, me hacen falta pero afortunadamente las disfruto cada vez que voy a visitarlos.

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Caldo de Costilla ©antojandoando.com

El Caldo de Costilla, súper recomendado y otro de mis favoritos! El caldo queda con mucha sustancia y el toque especial que le aporta el comino, la cebolla y el cilantro… Espectaculares los olores y sabores de mi tierra! Si tienen la oportunidad, prepárenlo éste fin de semana, les va a pasar lo mismo que a mí, les traerá añoranzas y buenos recuerdos… Todo sabe más sabroso si se comparte en familia!

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caldo de costilla
Caldo de Costilla
Preparación
10 mins
Cocción
1 hr 10 mins
Total
1 hr 20 mins
 
De los sabores de Colombia, nada más delicioso que un buen Caldo de Costilla! Solo hay que seguir el paso a paso. Fácil, exquisito y el mejor antídoto contra el guayabo!
Categoría: Plato Principal, Sopa
Cocina: Colombiana
Palabra Clave: Caldo de Costilla
Porciones: 4 platos
Ingredientes
  • 4 porciones costilla de res (1 1/2 libras)
  • 4 papas (pastusa, idaho, russet)
  • 8 tazas agua
  • 5 tallos cebollín (scalions)
  • 3 dientes ajo
  • cilantro al gusto
  • 1/8 cdta comino
  • 1 cda caldo de res en polvo
  • sal al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
    caldo de costilla
  2. Pelar las papas. Ponerlas en un recipiente con agua para que no se oxiden. Reservar.
    caldo de costilla
  3. Lavar bien los vegetales. Cortar cilantro y cebolla (dos tallos) deben ir picados muy finamente. Reservar para agregar a la preparación más adelante.
    caldo de costilla
  4. Cortar cebollín (tres tallos) a lo largo por la mitad o si prefieren pueden ir picados.
    caldo de costilla
  5. Atar con cuerda de cocina un ramo de cilantro y el cebollín.
    caldo de costilla
  6. Lavamos la costilla y le quitamos el exceso de grasa. La ponemos en una olla, junto con el agua, los ajos enteros o un poco aplastados y el ramillete.
    caldo de costilla
  7. Adicionamos el caldo de res en polvo y el comino.
    caldo de costilla
  8. Cuando hierva, se baja el fuego a medio, se tapa y se deja cocinar por 40 minutos en olla convencional y la mitad del tiempo si es en olla a presión, Verificar que la carne esté suave.
    caldo de costilla
  9. Retirar el ramillete y los ajos, deshechar.
    caldo de costilla
  10. Agregar la cebolla y el cilantro picado que habíamos reservado.
    caldo de costilla
  11. Incorporamos las papas enteras si son pequeñas, en rodajas o a la mitad. Verificar sazón y agregar sal al gusto.
    caldo de costilla
  12. Deja hervir, se baja el fuego a medio y se deja cocinar por 25 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
  13. Servir caliente, mezclar muy bien cebolla y cilantro finamente picado y agregar al caldo. Acompañar con chocolate y pan o con arepa.
    caldo de costilla
Notas de la Receta

La sal no es recomendable ponerla desde el principio, la costilla se tarda más tiempo en ablandarse.

El caldo queda con grasa, para quitarla, prepararlo con anticipación y dejarlo enfriar. De ésta manera va a quedar la capa de grasa arriba, se retira. Si se lleva a la nevera, va a quedar una capa sólida de grasa que se retira fácilmente.

Si quiere acortar tiempo, puede poner la costilla en olla a presión por unos 30 minutos y continuar con la cocción como se ve en la receta.

Si no encuentra este tipo de papas, pueden usar otra variedad. Lo importante es que no se deshagan.

Toquecito de pimienta  (opcional).

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Hola, soy Patricia. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con la familia en Colorado, aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.