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Callos con Garbanzos

Callos con Garbanzos

Delicioso cocido con callos y garbanzos. La mezcla perfecta de ingredientes y de diferentes tipos de carnes que le dan un sabor muy especial a esta preparación, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría Plato Principal
Cocina Española
Palabra Clave callos, Callos con Garbanzos
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 10 minutes
Total 1 hour 20 minutes
Porciones 6 porciones

Ingredientes

  • 2 libras callos (menudo)
  • agua suficiente para cubrir los callos
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 1/3 taza vinagre blanco
  • 1 limón (zumo)
  • 1-2 cdas aceite vegetal
  • 1 cebolla cabezona (de huevo) picada
  • 3/4 libra carne cerdo en trozos
  • 1 morcilla (1/4 libra)
  • 2 chorizos
  • 2 cdas harina de trigo
  • sal y pimienta al gusto
  • paprika dulce o ahumada al gusto
  • comino al gusto
  • cayena o red pepper flakes al gusto
  • tomillo al gusto
  • cilantro al gusto
  • 2 1/2 tazas caldo
  • 1/2 libra papa cortada en cuadros
  • 850 gramos garbanzos precocidos (30 oz)

Instrucciones

  1. Ingredientes.
    Callos con Garbanzos

  2. Detalle garbanzos, también pueden hacerlos en casa si prefieren.

    Callos con Garbanzos
  3. Corte cebolla y ajo.
    Callos con Garbanzos
  4. Corte chorizos y morcilla.
    Callos con Garbanzos
  5. Corte carne de cerdo.
    Callos con Garbanzos

  6. Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos o hasta que esté blando.

    Callos con Garbanzos
  7. Escurrir, cortar y reservar.
    Callos con Garbanzos
  8. Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.
    Callos con Garbanzos
  9. Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.
    Callos con Garbanzos
  10. Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.
    Callos con Garbanzos
  11. Agregar la harina.
    Callos con Garbanzos
  12. Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.
    Callos con Garbanzos

  13. Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejil, laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, color, cayena, paprika).

    Callos con Garbanzos
  14. Adicionar la papa en cuadros.
    Callos con Garbanzos
  15. Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.
    Callos con Garbanzos
  16. Agregar los garbanzos precocidos.
    Callos con Garbanzos
  17. Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.
    Callos con Garbanzos
  18. Servir caliente adornando con hojas de perejil.
    callos