Callos con Garbanzos

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En Colombia y en muchos otros países nos encantan los platos preparados con menudo, también llamado panza, pancita, guatitas, mondongo, callos o tripa. Es común hacerlo guisado, sudado (stew) o en sopa. En México por ejemplo es una sopa muy popular para recuperarse de una borrachera o resaca, se sirve con limón, cebolla, cilantro y orégano, se acompaña con tortillas y salsa picante.

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Callos con Garbanzos © antojandoando.com

Esta receta más que sopa es un cocido, no es tan aguada. Es tradicional disfrutarla durante el invierno y se originó en Madrid, por eso también se conoce como Callos a la Madrileña. Se consigue fácilmente en bares y restaurantes de esa ciudad. Hay muchas variaciones, incluso algunas llevan clavo de olor y nuez moscada.

Esta es mi adaptación, a mi gusto pero con casi todos los ingredientes que se usan tradicionalmente a excepción de las especias nombradas anteriormente. Este plato tan casero me fascina, se puede consumir en el momento bien caliente pero si sobra para el día siguiente, el sabor va a estar aún mejor!

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Callos con Garbanzos © antojandoando.com

Lleva un buen guiso, condimentos y hierbas de olor como el tomillo y el laurel, perejil. El sabor lo enriquecen las carnes, menudo, carne de cerdo, morcilla y chorizo, que le dan un toque muy especial. El caldo debe ser potente y se agregan papas y garbanzos previamente cocidos. La textura es un poco espesa debido a la papa y a la harina de trigo y tiene un leve sabor picante.

Una receta realmente maravillosa, los invito a que que sigan el paso a paso y la disfruten tanto como yo, buen provecho!

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Callos con Garbanzos
Preparación
10 mins
Cocción
1 hr 10 mins
Total
1 hr 20 mins
 
Delicioso cocido con callos y garbanzos. La mezcla perfecta de ingredientes y de diferentes tipos de carnes que le dan un sabor muy especial a esta preparación, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría: Plato Principal
Cocina: Española
Porciones: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 libras callos (menudo)
  • agua suficiente para cubrir los callos
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 1/3 taza vinagre blanco
  • 1 limón (zumo)
  • 1-2 cdas aceite vegetal
  • 1 cebolla cabezona (de huevo) picada
  • 3/4 libra carne cerdo en trozos
  • 1 morcilla (1/4 libra)
  • 2 chorizos
  • 2 cdas harina de trigo
  • sal y pimienta al gusto
  • paprika dulce o ahumada al gusto
  • comino al gusto
  • cayena o red pepper flakes al gusto
  • tomillo al gusto
  • cilantro al gusto
  • 2 1/2 tazas caldo
  • 1/2 libra papa cortada en cuadros
  • 850 gramos garbanzos precocidos (30 oz)
Instrucciones
  1. Ingredientes.
  2. Detalle garbanzos, también pueden hacerlos en casa si prefieren.

  3. Corte cebolla y ajo.
  4. Corte chorizos y morcilla.
  5. Corte carne de cerdo.
  6. Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos o hasta que esté blando.

  7. Escurrir, cortar y reservar.
  8. Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.
  9. Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.
  10. Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.
  11. Agregar la harina.
  12. Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.
  13. Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejil, laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, color, cayena, paprika).

  14. Adicionar la papa en cuadros.
  15. Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.
  16. Agregar los garbanzos precocidos.
  17. Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.
  18. Servir caliente adornando con hojas de perejil.

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