Go Back
–+ servings
Imprimirlo

Cuchuco de Trigo con Espinazo

Una de las sopas colombianas más típicas y sabrosas que puedan probar! Fácil y muy económica, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Sopa
Cocina Colombiana
Palabra Clave Cuchuco de Trigo con Espinazo, sopa
Preparación 15 minutes
Cocción 1 hour
Total 1 hour 25 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 8 tazas agua
  • 1/4 taza cuchuco de trigo
  • 1 libra espinazo de cerdo
  • 3/4 libra papa pelada y cortada en cubos
  • 1/2 libra papa criolla (opcional)
  • 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cuadritos
  • 1/4 libra arvejas desgranadas (green peas)
  • 1/2 libra habas (fava beans)
  • 2 dientes ajo machacados
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto (opcional)

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Detalle del cuchuco de trigo.
  3. Poner el cuchuco en un recipiente amplio con agua que los cubra. Dejar remojar unos 10 minutos.
  4. Lavar el cuchuco dos o tres veces hasta que salgan todas las impurezas. Tener precaución de dejar que el cuchuco se asiente para luego desechar el agua.
  5. Colar y reservar.
  6. Poner 8 tazas de agua en una olla amplia.
  7. Agregar el espinazo de cerdo, previamente lavado.
  8. Incorporar el ramillete de cebolla y cilantro y 1 cdta de sal.
  9. Adicionar el cuchuco de trigo limpio y colado.
  10. Agregar el ajo machacado.
  11. Dejar hervir a fuego medio por 30 minutos. La olla debe estar a medio tapar o puede derramarse.
  12. Retirar el ramillete de cebolla y cilantro.

  13. Agregar la papa. Si tienen la papa criolla también. Si estaban congeladas, retirar el exceso de agua.

  14. Adicionar la zanahoria, las habas, arvejas y los frijoles.

  15. Poner sal y pimienta al gusto. Mezclar con cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue. Si se pone muy espesa, agregar agua caliente, la que necesite.

  16. Dejar hervir por 25 minutos más o hasta que todo esté suave. Verificar sabor.

  17. Servir con cilantro fresco picado, acompañar con tajadas de aguacate y arroz.

Notas de la Receta

Cuando ya estén todos los ingredientes en la olla y haya hervido un rato, verificar el espeso. Si le falta espesar más, agregar un poco más de cuchuco de trigo limpio y colado o 2 cucharadas de harina disueltas en agua. Si está demasiada espesa, adicionar más agua caliente.