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Ingredientes
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Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.
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Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.
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Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.
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Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.
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Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.
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Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.
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Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.
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Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.
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Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.
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Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.
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Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.
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Si está demasiado espesa, agregar más caldo.
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Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.
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Mezclar todo.
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Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.