Sopa de Vegetales

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Nada más rico y saludable que una buena sopa de vegetales. La receta de hoy, es una manera un poco diferente de prepararla pero queda realmente exquisita! No lleva ninguna carne, lo que le aporta la sustancia y el sabor, es un buen caldo de vegetales, de pollo o de res, el que más les guste. Perfecta para aprovechar los vegetales que están en temporada como las diferentes variedades de calabazas, calabacitas, zucchinis, etc.

Sopa de Vegetales www.antojandoando.com
Sopa de Vegetales ©antojandoando.com

La preparación es muy simple, lleva cebolla cabezona picada, una de las variedades de auyama (butternut squash, calabaza, zapallo), ajo picado, tomates maduros, zucchini, calabacín y el caldo de que prefieran.  Se deja cocinar todo en diferentes tiempos como explico en el paso a paso hasta que los vegetales estén cocidos.

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Sopa de Vegetales ©antojandoando.com

Adicionalmente le agrego solo un toque, con una mezcla que es opcional pero que la recomiendo pues realza el sabor. Se prepara con perejil, aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón amarillo y queso parmesano o pecorino rallado.

Servir la sopa, agregar un poco de la mezcla de perejil y acompañar con un buen trozo de pan baguette o ciabatta para mojar y disfrutarla al máximo. Una sopa muy fresca, colorida, refrescante y con un sabor, estoy segura a todos les va a encantar!

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Sopa de Vegetales
Preparación
12 mins
Cocción
55 mins
Total
1 hr 7 mins
 

A preparar esta rica Sopa de Vegetales hecha en casa. Saludable, colorida, refrescante y deliciosa, estoy segura que a todos les va a encantar! Solo hay que seguir el paso a paso.

Categoría: Entrada, Sopa
Cocina: Internacional
Porciones: 4 platos
Ingredientes
  • 1 cebolla cabezona blanca cortada en cuadritos
  • 1 libra auyama (butternut squash) cortada en cubos
  • 2 dientes ajo picados finamente
  • 1 libra tomate cortado en trozos
  • 3 tazas caldo vegetal, res o pollo bajo en sodio
  • 1 zucchini verde cortado en cubos medianos
  • 1 calabacín amarillo cortado en cubos medianos
  • 4 cdas aceite oliva (2 para sofrito, 2 para la mezcla)
  • 3 cdas perejil finamente picado
  • gotas jugo de limón amarillo
  • 1/4 taza queso parmesano o pecorino romano
  • sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.
  3. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.
  4. Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.
  5. Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.
  6. Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.
  7. Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.
  8. Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.
  9. Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.
  10. Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.
  11. Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.
  12. Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.
  13. Si está demasiado espesa, agregar más caldo.
  14. Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.
  15. Mezclar todo.
  16. Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.

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