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Pasta con Salchicha Italiana y Vegetales
Una pasta diferente, fácil y realmente exquisita... Lleva una salsa muy liviana con cebolla, ajo, salchicha italiana y vegetales. Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso!
Preparación 5 minutes
Cocción 20 minutes
Total 25 minutes
Porciones 4 porciones
Ingredientes
- 1 libra pasta corta orecchiette, macaroni, campanelle, shells, etc
- 1 libra salchicha italiana molida picante medio (mild) o picante (hot)
- 1 1/2 tazas agua de la cocción de la pasta
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 2 dientes ajo finamente picados
- 1/2 libra vegetales picados (espárragos, brocoli, broccolini)
- sal y pimienta al gusto
- queso parmesano rallado
- 2 cdas aceite para freír
- 2 cdas mantequilla sin sal
Instrucciones
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Detalle del tipo de salchicha.
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Detalle corte de los espárragos.
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Cocinar la pasta según las instrucciones, preferiblemente que quede al dente o sea no tan blanda. No se debe salar mucho como se hace normalmente pues los ingredientes de la receta ya llevan suficiente sal.
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Mientras tanto se pica la cebolla y el ajo finamente.
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Poner a fuego medio una sartén con el aceite de oliva, incorporar el ajo y la cebolla. Añadir poca sal y pimienta. Dejar hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregar la salchicha, estoy usando la viene en presentación como la carne molida. Ir deshaciendo con cuchara de madera hasta que quede en pequeños pedazos.
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Dejar todo junto por unos 6-8 minutos hasta que la salchicha esté cocida. Revolver de vez en cuando.
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Cuando la pasta esté lista, se reserva 1 taza y media tazas del agua de la pasta y se va agregando poco a poco a la cocción. A veces le pongo menos agua, a veces toda. Depende del tipo de pasta y el volumen.
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Colar la pasta y dar un baño con agua fría para cortar la cocción.
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Agregar la mantequilla y un poco de queso rallado a la cocción, revolver.
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Incorporar los vegetales, verificar sabor.
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Dejar hervir tres a cuatro minutos o hasta que los vegetales estén al dente.
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Servir la pasta en el plato y bañar con la salsa.
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Servir como plato principal o acompañante con queso parmesano rallado al gusto. No recomiendo el queso pecorino o pecorino romano para esta receta en particular porque tiene mucha sal y la pasta ya tiene la suficiente.
Notas de la Receta
No salar demasiado el agua en que se cocina la pasta ya que vamos a usarla en la salsa y los ingredientes ya llevan suficiente sal.
La cantidad de agua de la pasta que se agrega a la preparación de la salsa es relativa, depende del tipo de pasta y el volumen, también del tipo de vegetal. Por eso es mejor ir de menos a más. A veces no se necesita todo el líquido, la salsa no debe quedar muy aguada.