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Ingredientes
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Lavar muy bien los vegetales. Se cortan las cabezas de los langostinos y se reservan.
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Cortar la cebolla puerro en cruz y luego picarla. Desvenar el apio picarlo en trozos pequeños. Cortar la zanahoria en dados pequeños.
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En un sartén grande, se pone el aceite de oliva, se agregan los puerros. Se dejan sofreír por 1 minuto. El fuego medio alto es perfecto para esta cocción.
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A continuación, se agrega la zanahoria y el apio, se deja rehogar por unos 3-4 minutos más. Seguidamente se van adicionando las cabezas de los langostinos y se van aplastando con una cuchara de madera para que vayan soltando el jugo que contienen.
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Se agrega el tomate, si está muy seco, se agrega un poco más de aceite en este momento.
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Se va revolviendo con cuchara de madera y se añade un puñado de arroz blanco para que libere su almidón y espese la salsa.
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Adicionar un poco de sal y pimienta (que quede de buen sabor pero suave). Se añade la taza de agua, se revuelve todo muy bien. Cuando suelte el hervor, se tapa y se deja cocer en fuego medio bajo por 12 minutos o hasta que los granos de arroz estén abiertos.
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Se retira del fuego. Si queda un poco seca la salsa, se le agrega más agua. Se lleva a la licuadora que todo quede bien triturado.
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Se cuela bien la salsa, no tiene que quedar ni tan espesa ni tan líquida. Se agrega alrededor del molde de arroz ya listo en el plato.