Precalentar el horno a 390 grados F (200 grados C).

Poner todos los vegetales en una lata para horno. Agregar aceite de oliva y sal gruesa. No poner demasiado aceite, el exceso humea bastante durante el tiempo de cocción.

Las cebollas se envuelven en papel aluminio para que se concentre más el calor y se cocinen bien.

Llevar al horno. Darle vuelta más o menos cada 10 ó 15 minutos.

Cada vegetal se cocina a un tiempo diferente. Los primeros que salen son los pimentones, luego las berenjenas y por último las cebollas. Este procedo va a tomar entre 30-60 minutos.

A medida que van saliendo, se ponen en un recipiente y se cubren con plástico para cocina.

Se dejan sudar y que se vayan enfriando, este proceso lleva de 20-30 minutos. Se retira la piel y las semillas de los pimentones.

Retirar también la piel de las berenjenas y abrirlas un poco. Retirar el papel de aluminio de las cebollas, también las primeras capas y cortar las puntas.

Cortar las cebollas a la mitad y luego en julianas no tan delgadas. Los pimentones y las berenjenas van en cortes a lo largo.

Disponer una fuente espaciosa. Agregar los ingredientes por grupos, no mezclados. De esta manera cada persona puede elegir lo que va a consumir.

Poner sobre los vegetales sal gruesa, luego aceite de oliva y perejil picado.

Se puede servir como ensalada o poner por ejemplo sobre pan tostado con un par de anchoas, queda realmente exquisito!