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Ensalada de Rúgula y Mango

Una ensalada diferente, realmente exquisita, fresca, saludable, colorida... Una combinación de texturas y sabores maravillosos! Solo hay que seguir el paso a paso y a disfrutar!
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Fusión
Preparación 12 minutes
Total 12 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

Para la Ensalada

  • 140 gramos rúgula 5 oz (rucula, arugula)
  • 1/8 cebolla cabezona morada en pluma o en julianas
  • 1 mango tommy mediano cortado en cubos
  • 10 tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/2 manzana fiji o verde cortada en cubos pequeños
  • 4 rábanos pequeños cortados en láminas delgadas
  • frambuesas y nueces para decorar (opcional)

Para la Vinagreta

  • 2 cdas jugo de naranja
  • 2 cdas mostaza dijon
  • 12 gotas jugo limón (lime)
  • miel o agave al gusto
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para la Ensalada

  1. Ingredientes
  2. Detalle de la mostaza. Recomiendo este tipo de mostaza antigua, la que contiene las semillas. Al mezclarla con los demás ingredientes, se obtiene un sabor muy especial.
  3. Lavar y escurrir muy bien las frutas y los vegetales.
  4. Corte de los rábanos
  5. Corte de la manzana y el mango sin semillas y sin corteza.
  6. Corte de la cebolla y los tomates.
  7. Esta ensalada me gusta hacerla por capas por presentación y para poder disfrutar más las texturas y sabores de los ingredientes. Servir en una fuente grande una parte de las manzanas, los tomates y los rábanos.
  8. Agregar una cama de rúgula y encima salpicar con los trozos de mango, más rábanos, plumas de cebolla y un poco de la vinagreta.
  9. Adicionar el resto de rúgula, los ingredientes que nos sobraron y más vinagreta.
  10. Terminar el plato decorando con algunas frambuesas y nueces. Servir de inmediato ya que la rúgula se marchita rápidamente al estar en contacto con la vinagreta.

Para la Vinagreta

  1. Mezclar todos los ingredientes.

Notas de la Receta

Lleva poca cebolla y preferiblemente cortada muy fina. No queremos que predomine sobre los demás sabores.

Si no quieren presentar la ensalada por capas, simplemente mezclar todo en un recipiente.

La medida de vinagreta es suficiente, no es para bañar la ensalada. Un toque muy sutil para integrar los ingredientes.

Si prefieren mezclar los ingredientes y servir en platos para ensalada o como acompañante, es mejor llevar la vinagreta a la mesa para que cada uno le ponga a su ensalada una pequeña cantidad y la rúgula no se marchite.