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Sopa de Vegetales

A preparar esta rica Sopa de Vegetales hecha en casa. Saludable, colorida, refrescante y deliciosa, estoy segura que a todos les va a encantar! Solo hay que seguir el paso a paso.

Categoría Entrada, Sopa
Cocina Internacional
Palabra Clave sopa de vegetales
Preparación 12 minutes
Cocción 55 minutes
Total 1 hour 7 minutes
Porciones 4 platos

Ingredientes

  • 1 cebolla cabezona blanca cortada en cuadritos
  • 1 libra auyama (butternut squash) cortada en cubos
  • 2 dientes ajo picados finamente
  • 1 libra tomate cortado en trozos
  • 3 tazas caldo vegetal, res o pollo bajo en sodio
  • 1 zucchini verde cortado en cubos medianos
  • 1 calabacín amarillo cortado en cubos medianos
  • 4 cdas aceite oliva (2 para sofrito, 2 para la mezcla)
  • 3 cdas perejil finamente picado
  • gotas jugo de limón amarillo
  • 1/4 taza queso parmesano o pecorino romano
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.
  3. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.
  4. Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.
  5. Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.
  6. Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.
  7. Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.
  8. Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.
  9. Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.
  10. Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.
  11. Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.
  12. Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.
  13. Si está demasiado espesa, agregar más caldo.
  14. Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.
  15. Mezclar todo.
  16. Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.