Patatas Bravas

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Las patatas o papas bravas es uno de los platos más tradicionales en España. Se dice que la receta originaria es la ciudad de Madrid, pero se consume en todo el país. Tiene algunas variaciones de región a región en cuanto a los ingredientes, la forma de cocinar las papas y de preparar la salsa. Se dice que cada cocinero le da su toque secreto y personal. Tradicionalmente se sirven como entrada acompañada de cerveza o vino. Ese tipo de entradas pequeñas se conocen como tapas y son muy populares pues además de ser deliciosas, son muy económicas.

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La manera en que va cortada la papa es de forma irregular y en trozos medianos, no muy pequeños pues con la cocción y la fritura reducen un poco. Algunas personas fríen las papas directamente, yo las cocino unos minutos en agua con sal, las paso por un colador y las pongo a freír en aceite de oliva a fuego medio alto en el principio y luego en medio hasta que están un poco doradas pero no demasiado. Se ponen sobre toallas de papel de cocina y se agrega sal al gusto.

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Se conocen como patatas bravas por la intensidad que el picante le aporta a la salsa. La salsa es simple pero potente, lleva cebolla, ajo, salsa de tomate (tomato sauce), vinagre, harina de trigo, fondo de pollo, paprika o cayena (que le da el punto de picante), sal y pimienta. Después de cocinarse, se pasa por el mezclador de mano, debe quedar de consistencia espesa pero no muy pesada.

Se sirven las papas en platos individuales y se bañan con la salsa, quedan realmente deliciosas! Si no las han probado se las recomiendo, verán que las van a seguir preparando, buen provecho!

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patatas bravas
Patatas Bravas
Preparación
8 mins
Cocción
18 mins
Total
26 mins
 

Deliciosa receta hecha en casa! Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso. Papas fritas doradas y crocantes, bañadas con una exquisita salsa picante con tomate, ajo, cebolla y caldo de pollo. Les va a encantar, buen provecho!

Categoría: Entrada, Salsas y dips
Cocina: Española
Palabra Clave: como hacer papas, papas, patatas bravas
Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para las Patatas
  • 2 1/2 libras papa
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
Para la Salsa
  • 1 cebolla cabezona (de huevo)
  • 1 diente ajo sin piel
  • aceite de oliva
  • 1 cdta pimentón dulce en polvo (sweet paprika)
  • 1 cdta pimentón picante en polvo (hot paprika) o cayena
  • 2 cdas salsa de tomate (tomate paste) o ketchup
  • 1 cda vinagre
  • 2 cdas harina de trigo
  • 1 1/4 tazas caldo de pollo
  • 1/2 cdta sal
  • pimienta al gusto
Instrucciones
Para las Patatas
  1. Ingredientes
    patatas bravas
  2. Pelar y cortar las papas irregularmente en trozos de tamaño mediano, no tan pequeñas pues al cocerlas y freírlas se reduce el tamaño.
    patatas bravas
  3. Hervir en una olla suficiente agua con un poco de sal.
  4. Agregar las papas, dejar hervir 5 minutos.
    patatas bravas
  5. Colarlas, que escurran bien.
    patatas bravas
  6. En un sartén a fuego medio alto poner aceite de oliva. Adicionar las papas, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 5 minutos.
    patatas bravas
  7. Subir el fuego a medio alto y dejar dorar un poco las papas por unos 4 minutos. Las papas deben quedar ligeramente doradas.
  8. Sacar de la sartén, ponerlas sobre toallas de papel absorvente. Agregar sal al gusto.
    patatas bravas
Para la Salsa
  1. Corte de la cebolla.
    patatas bravas
  2. En una sartén a fuego medio, poner 2 cdas de aceite de oliva. Adicionar la cebolla picada y el diente de ajo.
    patatas bravas
  3. Dejar hasta que la cebolla esté brillante.
  4. Adicionar sal, pimienta, paprika dulce, paprika picante y la salsa de tomate, revolver.
    patatas bravas
  5. Incorporar la harina, seguir revolviendo.
    patatas bravas
  6. Agregar el vinagre y el caldo de pollo se va agregando poco a poco. Revolver y dejar cocer por 8-10 minutos.
    patatas bravas
  7. Poner la preparación en un recipiente. Revolver con el mezclador de mano, en caso que no tengan, hacerlo en la licuadora.
    patatas bravas
  8. Verificar sabor.
    patatas bravas
  9. Servir en un recipiente o directamente sobre las papas.
    patatas bravas
Notas de la Receta

Sale una taza y media de salsa con las cantidades que están en la receta. Se puede guardar por algunos días en la nevera en un recipiente de vidrio al cual se le pone un poco de vinagre en la parte superior del recipiente para que no le salga moho. Se puede aprovechar acompañando yuca frita o patacones.

Durante la cocción de la salsa si se ve la mezcla demasiado espesa, se le agrega más caldo y si está un poco aguada, adicionar más harina de trigo.

 

 

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Hola, soy Patricia. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con la familia en Colorado, aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.