Esta receta me la compartió mi amiga Lili, una barranquillera muy bella y alegre que vive en New York. Nos invitó a comer y me dijo que iba a preparar un Rollo de Carne, la receta que hace su mamá allá en Barranquilla; así que aproveché la oportunidad para no perderme detalle y aprender a hacerlo de primera mano. Como saben no soy experta en la cocina de la costa pero estoy abierta a experimentar con nuevos platos.
El primer paso es poner los vegetales en el picador, luego los mezcló con la carne, hierbas, condimentos al gusto y comenzó a armar los rollos, cuando estuvieron listos, les introdujo la zanahoria abriendo un hueco en el centro en sentido horizontal. Las alcaparras y aceitunas, ella las puso con los vegetales y yo en el relleno. La misma cosa pero de manera diferente. Los envolvió en papel aluminio y a cocinar por una hora. Hay que esperar al menos unos 10 minutos para partir los rollos de carne con un cuchillo bien afilado.
La salsa es el complemento perfecto! Yo la ajusté un poco agregándole Hosin Sauce que es una salsa china de sabor dulce, salsa soya, para darle un contraste y un toque agridulce pero en realidad es casi casi el mismo sabor de la receta original. También lleva vino, cerveza, panela y otros ingredientes y le puse un poco de maizena disuelta en agua para darle el punto espeso.
Lo sirvió con la salsa por supuesto, arroz y ensalada, todo espectacular! Estaba delicioso y no exagero, yo casi nunca repito pero ésta vez hice una excepción. Con decirles que no quedó ni la prueba! Por eso no se pueden privar de disfrutar éste exquisito plato de nuestra gastronomía costeña. De verdad que se van a chupar los dedos, va a ver!
Esta foto es del día de la cena, gracias Lili!
- 2 1/2 libras carne molida (con poca grasa)
- 1 atado perejil (hojas)
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 pimentón verde
- 1/2 cebolla cabezona roja o blanca
- 3 tallos cebollín (scallions)
- 1/2 cdta pimienta molida
- 3/4 cda sal
- comino al gusto
- 1/4 cdta orégano
- 1/4 cdta tomillo
- 1 zanahoria
- aceitunas (en rodajas)
- alcaparras (opcional)
- harina de trigo
- liquido de los vegetales (leer las instrucciones)
- 1 cerveza rubia (no oscura) 12 0z.
- 1/4 taza vino rojo
- 1 1/4 taza agua o fondo de carne
- 1 cda pasta de tomate
- 70 gr panela (piloncillo)
- 2 cdas maizena disueltas en poca agua
- 1 cda hosin sauce (salsa china agridulce)
- 1 cda salsa soya baja en sodio
- 1/2 cdta caldo de carne o pollo en polvo
- sal y pimienta al gusto
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Ingredientes
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Cortar la zanahoria en tiras largas y no muy gruesas. Reservar para el relleno, más adelante.
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Cortar los demás ingredientes en pedazos medianos (cebolla cabezona, cebollín, pimentones, ajos).
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Llevar los vegetales al procesador, picador o licuadora, adicionar las hojas de perejil.
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Procesar hasta que todo esté bien mezclado.
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Pasar la mezcla por un colador.
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Ayudarse con cuchara de madera para que salga todo el líquido. Reservar el líquido para preparar la salsa.
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Mezclar la carne con lo que quedó de los vegetales en el colador, mezclar bien con las manos muy limpias.
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Adicionar las hierbas secas (orégano, tomillo), comino, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien.
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Poner la carne sobre una superficie limpia y con harina de trigo para que no se pegue. Si la carne está pegajosa, mezclar poco a poco con harina de trigo, hasta que se pueda manejar bien. Se aplana y se comienza a poner el relleno.
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Se puede poner la zanahoria, aceitunas (rodajas) y alcaparras como está en la foto. Otra opción es poner el relleno en el centro o en un extremo para enrollar más fácil.
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Se comienza a enrollar.
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Se le va dando forma con las manos, se le va poniendo harina de trigo para que no se pegue y se pueda trabajar mejor.
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Formar dos rollos preferiblemente, que no queden tan largos para que se puedan freír bien en la sartén.
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Poner una sartén con aceite suficiente para freír los rollos de carne. Dejar que doren por todos los lados.
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Retirar y envolver en papel aluminio, cuidando que queden bien envueltos con varias vueltas y bien cerrados en las puntas para que no les entre líquido.
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Poner a cocinar con agua suficiente. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio y cocer por espacio de una hora. Darles vuelta en la mitad de la cocción para que queden cocinados perfectamente.
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Retirar del agua, dejar reposar unos minutos. Retirar el papel aluminio teniendo cuidado de no quemarse.
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Reposar los rollos por al menos 10 minutos y con un cuchillo bien afilado, cortar en rodajas ni gruesas ni delgadas. Servirlas bañadas con la salsa, arroz, ensalada o vegetales.
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Poner una olla al fuego, agregar el líquido que reservamos de los vegetales y la cerveza.
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Incorporar la panela o piloncillo, dejar que derrita un poco. Adicionar la pasta de tomate, revolver bien hasta que esté bien diluida.
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Agregar el vino, la salsa soya, hosin sauce, el agua, el caldo de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto.
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Incorporar la maizena disuelta en agua y revolver bien, que no vayan a quedar grumos. Ajustar sabor al gusto.
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Dejar que hierva y bajar el fuego a medio bajo hasta que espese.
Si no usan caldo de res en polvo, condimentar con otros ingredientes.
Los rollos no deben quedar tan pesados, al momento de sellarlos se corre el riesgo de no poder manejarlos bien para darles vuelta ni al sacarlos de la sartén y se pueden partir.
No importa que en la sartén se deformen un poco pues al enrollar con el papel de aluminio se les dará la forma definitiva.
Pueden servir la salsa en un recipiente aparte para que cada uno le ponga al gusto.
Si les cuesta trabajo el enrollado, poner debajo papel aluminio o papel para hornear, de ésta manera será mucho más fácil darle forma.
Otras ideas para el relleno: jamón, queso, huevos cocidos, champiñones, etc.
El ajo se lo pueden poner fresco, procesado con los demás vegetales o en polvo para darle sabor a la carne, con la sal y la pimienta.
Otra opción para la salsa es Coca Cola, azúcar morena o panela, Worcestershire sauce o salsa negra, mantequilla, sal y pimienta.
