Albóndigas

Las albóndigas o meatballs, son muy populares en todo el mundo y una de las recetas más tradicionales de la exquisita cocina italiana. Se prepararan con carne molida; se agrega pan rallado, huevo, cebolla o ajo y especias o hierbas de olor y condimentos para potenciar el sabor. Las originales son de carne pero existen otras versiones con vegetales, pollo o pescado. En muchos lugares se consumen fritas sin salsa como en Dinamarca y en otros tradicionalmente con una salsa roja. También las preparan en sopa, como en Israel, Vietnam, Indonesia, Filipinas y en Alemania es tradicional ésta sopa para las bodas. También populares en diferentes preparaciones en Irán, Pakistan y Turquía, entre otros.

Albóndigas www.antojandoando.com
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La salsa se prepara con tomates, ajo y hierbas de olor. También se le puede añadir por ejemplo queso, champiñones o hierbas frescas como la albahaca o el perejil. Ahora en los supermercados hay gran variedad como la de cuatro quesos, la salsa roja picante, la de champiñones o la salsa Alfredo, una salsa blanca que lleva mantequilla, leche, queso, ajo y aceite de oliva.

 

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Las preparo con carne de res o de cerdo mezclada, cebolla, ajo, perejil picadito, huevo, sal, pimienta y panko, pan rallado o avena para que tengan una mejor consistencia. La carne debe tener un poco de grasa, si usan carne sin grasa les van a quedar demasiado duras y secas. Si prefieren pueden usar carne molida de ternera o pollo.

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Cuando ya están armadas, van directamente a la salsa hasta que estén cocidas. Otra opción es pasarlas por harina de trigo y luego se fríen y se escurren bien antes de cocinarlas en la salsa. Me gusta servirlas acompañadas de arroz o sobre una cama de pasta preferiblemente larga (spaguetti,bucatini), luego agrego una buena cantidad de esa salsa deliciosa y termino con queso parmesano rallado y albahaca o perejil fresco picado, no se imaginan la delicia! A preparar éstas deliciosas albóndigas, les van a encantar!

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Albóndigas
Deliciosas albóndigas en salsa roja! Suaves, jugosas, deliciosas... Solo hay que seguir el paso a paso! Perfectas para servirlas sobre pasta, agregar queso parmesano rallado, albahaca o perejil fresco.
Raciones:20unidades
Tiempo de preparación:15minutos
Tiempo de cocción:25minutos
Tiempo de reposo:15minutos
Ingredientes
Para las Albóndigas
Para la Salsa
Instrucciones
Para las Albóndigas
  1. Ingredientes
  2. Cortar finamente el ajo, el cebollín (cebolla larga, scallions) y la cebolla cabezona.
  3. Poner en recipiente grande la carne, añadir el ajo, el cebollín, la cebolla, sal y pimienta. Pueden agregar pimentón finamente picado si desean.Mezclar con las manos limpias.
  4. Incorporar el huevo.
  5. Agregar la leche si hace falta, seguir mezclando.
  6. Añadir el panko, avena o pan rallado.
  7. Incorporar el perejil lavado y finamente picado. Revolver todo muy bien.
  8. Cubrir el recipiente con plástico y dejar reposar por 15 minutos.
  9. Comenzar a armar las albóndigas del tamaño de una pelota de golf, con las manos muy limpias.
  10. Ponerlas las albóndigas directamente sobre la salsa.
  11. Cocinar a fuego medio por 15-20 minutos dando vuelta de vez en cuando hasta que estén bien cocidas.
  12. Servir calientes sobre una cama de pasta. Agregar abundante salsa, queso rallado y albahaca o perejil fresco.
  13. Otra opción es pasarlas por harina de trigo, retirando el exceso.
  14. Se fríen ligeramente en aceite, se escurren en toallas de papel. Se añaden a la salsa hasta que estén cocidas.
Para la Salsa
  1. Ingredientes
  2. Picar la cebolla y el tomate sin cáscara.
  3. Poner una sartén con aceite y mantequilla a fuego medio alto. Se agrega la cebolla hasta que esté transparente. Luego se añade el tomate.
  4. Se deja conservar unos dos ó tres minutos. Agregar el comino, la sal, la pimienta y las hierbas de olor.
  5. Incorporar el caldo y la pasta de tomate. Revolver con cuchara de madera. Dejar por unos minutos más.
  6. Agregar el azúcar para balancear el ácido del tomate y el picante preferido al gusto (red pepper flakes). En este punto pueden agregar algunas hierbas frescas o secas como tomillo, laurel, albahaca o salvia al gusto.
  7. Dejar hervir y bajar el fuego a medio. Tapar y dejar por unos 8 minutos. Si desean una salsa más fina pueden licuarla, retirar antes las hierbas de olor.
  8. Servir calientes, son deliciosa solas o acompañadas de arroz o pasta.
Notas

Otra manera de hacerlas es después que están armadas, se pasa cada una por harina de trigo, se les quita el exceso de harina y se fríen un poco en aceite. Se retiran y se ponen sobre toallas de papel para retirar el exceso de grasa. Luego se agregan a la salsa.

Se puede usar carne molida de res, de cerdo, ternera e incluso pollo.

Si no tienen mucho tiempo para preparar la salsa, pueden usar alguno de los tipos de salsas para pasta que ya vienen listas.

Los vegetales que van mezclados con la carne puede ir crudos o salteados previamente.

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