Pechuga de Pollo Rellena

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La pechiga de pollo rellena, es una maravillosa receta llamada también San Jacobo. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes grandes de ternera aunque han surgido múltiples variantes. La expresión en francés como es más reconocida a nivel mundial, el famoso Cordon Bleu.

Pechuga de Pollo Rellena  © aa2023.wpengine.com
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La receta original se prepara con filete de carne de ternera pero como no en todas partes se puede conseguir, se hace con pechuga de pollo. El secreto está en adelgazar bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, para que el enrrollado sea más fácil. La carne va un poco adobada con mostaza antigua (dijon), sal y pimienta, se rellena con una loncha de jamón y una de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, luego por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En cuanto a la cocción, puede freírse o llevarse al horno o ambas cosas. Yo pongo a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por dentro y por fuera y que vaya tomando color. Luego termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.

Pechuga de Pollo Rellena  © aa2023.wpengine.com
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Las versiones diversas, algunas preparaciones llevan pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, jamón, setas, pimientos, diferentes tipos de quesos, espárragos, espinacas, albahaca, etc. Pueden usar la combinación que más les guste, incluso pueden abobarlas con las especias, hierbas y condimentos que prefieran para realzar el sabor. A veces le agregan salsa como la bechamel pero queda tan jugosa que en realidad no necesita nada más! Esta es la receta básica, a poner a prueba el ingenio y la creatividad!

No es nada complicada la receta y resulta muy fácil si se siguen los pasos. De una pechuga grande salen cuatro rollos, se corta cada uno en cuatro tajadas así que además de ser una receta exquisita, rinde muchísimo! Servir acompañada de vegetales o papas a la francesa.

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Pechuga de pollo
Pechuga de Pollo Rellena
Preparación
15 mins
Cocción
25 mins
Total
40 mins
 
Una receta clásica maravillosa! Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso. Va adobada con mostaza, sal y pimienta y rellena con queso y jamón. Se pasa por huevo, se rebosa en miga de pan, se fríe y se temina en el horno, les va a encantar!
Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Internacional
Palabra Clave: Pechuga de Pollo Rellena
Porciones: 16 tajadas
Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo grande
  • 4 lonchas queso suizo u otro que derrita
  • 4 lonchas jamón de York (jamón cocido)
  • 1/2 taza harina de trigo
  • 2 huevos grandes batidos
  • 3/4 taza miga de pan
  • mostaza dijón
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cda aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
    Pechuga de pollo
  2. Cortar por el centro media pechuga y hacer lo mismo con la otra media pechuga. De cada pechuga salen 4 filetes.
    Pechuga de pollo
  3. Poner cada porción en film plástico (plastic food wrap) de tal manera que quede cubierta por lado y lado y le sobre plástico alrededor pues va a quedar de mayor tamaño.
  4. Con un martillo de cocina por el lado plano, se comienza a adelgazar cada porción.
    Pechuga de pollo
  5. Los filetes deben quedar bien planos.
    Pechuga de pollo
  6. Poner sobre los filetes con una brocha, mostaza dijón, sal y pimienta.
    Pechuga de pollo
  7. Llevar a la nevera las porciones envueltas en el plástico por al menos 20 minutos.
    Pechuga de pollo
  8. Retirar de la nevera, poner sobre cada porción una loncha de jamón y encima la de queso.
    Pechuga de pollo
  9. Con ayuda del plástico, se doblan los bordes laterales.
    Pechuga de pollo
  10. Se comienza a enrollar apretando bien para que no se salga lo que está adentro.
    Pechuga de pollo
  11. Pasar cada rollo por harina de trigo.
    Pechuga de pollo
  12. Luego por los huevos batidos con una cucharada de agua, sal y pimienta.
    Pechuga de pollo
  13. Deben quedar bien cubiertos por todas partes, dejar escurrir para quitar el exceso.
    Pechuga de pollo
  14. Pasar finalmente por la miga de pan de manera que quede bien cubierto por todos lados.
    Pechuga de pollo
  15. Llevar a la nevera por al menos 45 minutos para que los rollos queden más compactos.
  16. Cuando saquemos los filetes de la nevera, se pone a precalentar el horno a 350ºF (176ºC).
  17. Se agrega a una sartén a fuego medio, poco aceite y la mantequilla. Queremos que la carne se cocine lentamente y tenga color, no que se queme.
    Pechuga de pollo
  18. Dorar por todos los lados.
    Pechuga de pollo
  19. Llevar al horno por 20 minutos.
    Pechuga de pollo
  20. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. De cada rollo salen de 4 porciones.
    Pechuga de pollo
  21. Cortar en rodajas o en diagonales con un cuchillo bien afilado. Servir acompañado de vegetales, ensalada, french fries, arroz o con lo que prefieran.
    Pechuga de pollo
Notas de la Receta

Si notan que la miga de pan está un poco mojada, pasar por miga de pan nuevamente antes de freír.

Los filetes deben quedar delgados y de mayor tamaño que el relleno para que se puedan enrollar con facilidad.

Si no pueden armar los rollos con facilidad, simplemente ayudarse con palillos de mesa (moldadientes, toothpicks) para asegurarlos bien.

Pueden usar cualquier queso que se derrita.