Una sopa espectacular! Ligera, saludable y fácil de preparar. Una receta deliciosa con champiñones muy sanos, firmes y frescos. El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma terroso. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina, que ayuda a mantener sanos el sistema nervioso, el aparato digestivo y la piel.
Para preparar la crema usé champiñones Baby Bella pero se puede usar cualquier variedad fresca. No recomiendo los champiñones secos ni de lata. Para los que no cocinan mucho con champiñones, deben tener en cuenta que los champiñones nunca se lavan, son como esponjas y absorben los líquidos y pierden sabor, se pueden limpiar con un paño limpio un poco húmedo o con una brocha para retirar lo que le pueda quedar de tierra. Otro método es pasar los champiñones por harina de trigo, al retirar el exceso de harina, la tierra también se irá.
Lleva además aceite de oliva, cebolla cabezona (de huevo) blanca en pluma, ajo en láminas, hierbas frescas, caldo de pollo o de vegetales, sal y pimienta. Cuando los vegetales se han cocido en el caldo, se procesa con un mezclador de mano o en licuadora pero no por mucho tiempo. Se adiciona la crema de leche, se deja cocer todo junto hasta que suelte el hervor y ya está!
Queda deliciosa, se le agrega a cada plato una pequeña porción de los vegetales que reservamos, perejil picado y con un trozo de pan para mojar, espectacular!
- 500 gr champiñones baby bella, portobello u otro tipo
- 3 1/4 tazas caldo de pollo o de vegetales
- 1/4 taza vino blanco o vermouth seco (opcional)
- 1 cebolla cabezona blanca pequeña cortada en plumas
- 3 dientes ajo en láminas
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas perejil fresco picado
- hojas tomillo fresco al gusto
- 3 cdas harina de trigo
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza crema de leche o leche
-
Ingredientes
-
Limpiar los champiñones con una brocha para eliminar la tierra que pueda tener, nunca se lavan.
-
Detalle corte champiñones.
-
Detalle corte cebolla y ajos.
-
Detalle perejil y tomillo.
-
En una olla, se ponen el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Poner poca sal y pimienta. Dejar por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
-
Se adicionan los champiñones, el perejil y el tomillo. Se deja en el fuego por unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén suaves. Revolver frecuentemente.
-
Se incorpora el vino y se deja un par de minutos más a fuego bajo para que evapore un poco. Si no usan vino poner 1/4 de taza más de caldo unos pasos más adelante.
-
Sacar dos cucharadas de la mezcla, salpimentar y reservar para el final, éste paso es opcional. Solo es para darle un toque al momento de servir, no sacar de la olla más de esta cantidad o la crema puede quedar aguada.
-
Incorporar la harina de trigo, mezclar bien. Agregar el caldo de pollo o de vegetales, sal y pimienta al gusto.
-
Subir el fuego a medio alto, dejar hervir. Poner el fuego en bajo y dejar la olla a medio tapar por 15 minutos, mezclar una que otra vez.
-
Usar el mezclador de mano hasta que tome una consistencia cremosa.
-
Regresar al fuego, agregar la crema de leche o leche, mezclar. Si no consumen lácteos, saltar este paso.
-
Dejar que suelte el hervor y apagar.
-
Servir en platos hondos, poniendo encima la mezcla de los champiñones que habíamos reservado y un poco más de perejil fresco picado. Acompañar con pan baguette o ciabatta.
