Como la tendencia es alimentarse mejor comiendo más sano, me he dado a la tarea de preparar recetas con diferentes vegetales, granos, poca grasa, fritar menos, hornear más… Algunas de mis amigas me han pedido este tipo de recetas y una de mis favoritas es sin duda esta, la de los Rollitos de Zucchini.
Tengo que confesar que antes no lo consumía mucho, pero de unos años para acá es de los vegetales que más consumimos en casa, es muy saludable y hay muchas maneras de prepararlo. Para esta receta lo más importante son las láminas de zucchini que las podemos sacar con un pelador de papa o con un rallador regular de cuatro caras por el lado de la tajada. No es difícil, lo único es que hay que tratar de sacar las láminas completas.
El relleno es muy rico y fácil de hacer, es una mezcla de sofrito de cebolla y ajo, condimentos, fríjol, granos de maíz, salsa casera de tomate o de las que venden en frasco y cilantro. Se arman los rollitos con el relleno, se pasa una brocha con más salsa y finalmente una capa de queso para gratinar. Se acomodan en una refractaria y se llevan al horno por 15 minutos. No se preocupen que en las instrucciones está el paso a paso. Se sirven calientes con un poco de crema agria o crema fraiche (crema fresca) y cilantro picado.
Les aseguro que a todos les van a encantar, incluso los niños comen muy bien estos rollitos, es un plato muy colorido, balanceado y van a quedar muy satisfechos con el resultado. Ensayen la receta y me cuentan, de verdad que queda espectacular!
- 3/4 taza queso cheddar, monterey, provolone, parmesano o romano
- 2 zucchinis grandes o 3 medianos
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 2 dientes ajo picados
- 2 cdas aceite de oliva ó aceite vegetal
- 1 taza fríjoles rojos o negros cocidos o de lata
- 1 taza granos de maíz frescos o de lata
- 1 1/2 taza salsa cesera de tomate ó las que venden para enchilada o pasta
- 1/2 limón verde zumo
- coomino, sal y pimienta al gusto
- chile en polvo (chili powder) al gusto opcional
- cilantro fresco al gusto
- crema agria crema fraiche (opcional)
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Lavar bien los zucchinis.
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Cortar láminas delgadas con ayuda de un pela papa o con un rallador regular de cuatro caras por la parte de corte más ancho.
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Detalle de las láminas.
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En una sartén a fuego medio alto, poner a sofreír la cebolla y el ajo.
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Agregar sal, comino, pimienta, chili powder al gusto, mezclar.
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Incorporar los fríjoles y el maíz.
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Adicionar 1 taza de salsa para pasta o enchiladas (la otra 1/2 taza se reserva) y el zumo de limón.
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Finalmente el cilantro picado, revolver todo muy bien.
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Dejar cocinar fuego medio por 5 minutos.
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Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
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Depende del tamaño, poner tres o cuatro láminas seguidas, montadas un poco encima de la siguiente, de manera que no queden espacios por donde puede salir el relleno.
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Poner un poco de relleno un poco más adelante del borde. No demasiado o va a ser más difícil hacer los rollos y el relleno puede salir por los lados.
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Comenzar a enrollar poco a poco pero con firmeza.
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Detalle de los rollitos terminados.
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Organizar los rollitos en una refractaria.
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Con ayuda de una brocha, cubrir los rollos con 1/2 taza de salsa para pasta o para enchiladas.
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Terminar con una capa de queso rallado.
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Llevar al horno por 15 minutos.
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Servir caliente con crema agria o crema fraiche y cilantro picado.
Si les sobra relleno, lo pueden usar al momento de servir sobre los rollitos, luego la crema y el cilantro.
El queso puede ser de alguno de los que están en la lista o una mezcla de los que más les gusten.
El relleno lo pueden variar.
