Hogao

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El Hogao es una de las preparaciones más importantes de la cocina colombiana, una variación del guiso o sofrito tradicional que es una base con mucho sabor para preparar algunos de nuestros platos como lentejas, fríjoles, sudados, guisos, estofados, sopas, etc. Lleva simplemente aceite o mantequilla y se sofríe la cebolla larga o junca picada, tomate picado, ajo picado o triturado (opcional), por último se sazona con condimentos básicos, color, comino y sal.

A diferencia del guiso tradicional, el hogao lleva unos pocos ingredientes más y se le agrega un poco de líquido ya sea caldo o leche para convertirse en una salsa de mesa muy colorida y deliciosa!

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Hogao – Receta y Fotografía © aa2022.wpengine.com

Los patacones, yuca frita o hervida, arepas, algunas sopas, sancochos y muchos otros platos van van acompañados de un buen hogao que realza el sabor y les un toque muy especial, muy sabroso!

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Hogao – Receta y Fotografía © aa2022.wpengine.com

Las papas chorreadas son un buen ejemplo, pues siempre llevan un buen hogao, el cual lleva tomate, mantequilla, cebolla larga o junca, condimentos como color, comino y sal, la pimienta es un ingrediente opcional y adicionalmente lleva un poco de agua, caldo, leche o crema de leche para que no quede tan seco.

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Otro ingrediente que se puede incorporar es un poco de queso campesino, paipa o mozzarella rallado o molido. Aquí en US se puede usar el queso fresco o panela.

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Hogao
Preparación
10 mins
Cocción
7 mins
Total
17 mins
 

Una de las salsas más simples y tradicionales de la cocina colombiana. Delicioso acompañamiento de patacones, yuca, papa, arepas y mucho más. Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría: Acompañante, Salsas y dips
Cocina: Colombiana
Palabra Clave: Hogao
Ingredientes
  • 1/2 libra cebolla larga (cebolla de rama, scallions)
  • 2 tomates rojos grandes y bien maduros
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 2 cda mantequilla
  • 1/4 taza líquido caldo, leche o agua
  • 1/2 taza queso campesino rallado paipa, fresco, panela o mozzarella (opcional)
  • condimentos sal, pimienta, comino y color al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Picar la cebolla pequeña.
    papas chorreadas
  3. Loa tomates se cortan en cuadros pequeños.
    papas chorreadas
  4. En una sartén poner el aceite y la mantequilla a fuego medio para que no se queme.
    papas chorreadas
  5. Agregar la cebolla.
    papas chorreadas
  6. Ir removiendo con una cuchara de madera para que la cebolla no se queme pero que se sofría un poco.
    papas chorreadas
  7. Incorporar los tomates.
    papas chorreadas
  8. Agregar los condimentos al gusto.
    papas chorreadas
  9. Dejar cocinar un par de minutos a fuego medio bajo.
    papas chorreadas
  10. Agregar un poco de líquido, puede ser leche, crema de leche, caldo con buena sustancia o simplemente agua.

  11. Mezclar, verificar sabor y cocinar unos 8 minutos más a fuego bajo. Al final de la preparación dependiendo del uso, se le agrega el queso. Si se va a usar en una sopa no necesita.
  12. Esta salsa se usa para preparar las papas chorreadas. También para acompañar sopas, patacones, yuca frita, arepas y muchos platos más.

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Hola, soy Patricia. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con la familia en Colorado, aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.