Hogao

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Esta es una de las preparaciones más importantes de la cocina colombiana, es una variación del guiso o sofrito que es la base de muchos de nuestros platos. El hogao lleva unos pocos ingredientes más y se le agrega un poco de líquido para convertirse en una salsa de mesa muy colorida y deliciosa!

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Hogao – Receta y Fotografía © antojandoando.com

Los patacones, yuca frita o hervida, arepas, algunas sopas, sancochos y muchos otros platos van van acompañados de un buen hogao que realza el sabor y les un toque muy especial, muy sabroso!

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Hogao – Receta y Fotografía © antojandoando.com

Las papas chorreadas son un buen ejemplo, pues siempre llevan un buen hogao, el cual lleva tomate, mantequilla, cebolla larga, condimentos como color, comino y sal, la pimienta es un ingrediente opcional y un poco de agua, caldo, leche o crema de leche.

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Hogao – Receta y Fotografía © antojandoando.com

Dependiendo de cuál va a ser su uso, se le puede adicionar un poco de queso campesino, paipa o mozzarella rallado o molido. Aquí en US se puede usar el queso fresco o panela.

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Hogao
Preparación
10 mins
Cocción
7 mins
Total
17 mins
 
Una de las salsas más simples y tradicionales de la cocina colombiana. Delicioso acompañamiento de patacones, yuca, papa, arepas y mucho más. Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría: Acompañante, Salsas y dips
Cocina: Colombiana
Ingredientes
  • 1/2 libra cebolla larga (cebolla de rama, scallions)
  • 2 tomates rojos grandes y bien maduros
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 2 cda mantequilla
  • 1/4 taza líquido caldo, leche o agua
  • 1/2 taza queso campesino rallado paipa, fresco, panela o mozzarella (opcional)
  • condimentos sal, pimienta, comino y color al gusto
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Picar la cebolla pequeña.
  3. Loa tomates se cortan en cuadros pequeños.
  4. En una sartén poner el aceite y la mantequilla a fuego medio para que no se queme.
  5. Agregar la cebolla.
  6. Ir removiendo con una cuchara de madera para que la cebolla no se queme pero que se sofría un poco.
  7. Incorporar los tomates.
  8. Agregar los condimentos al gusto.
  9. Dejar cocinar un par de minutos a fuego medio bajo.
  10. Agregar un poco de líquido, puede ser leche, crema de leche, caldo con buena sustancia o simplemente agua.

  11. Mezclar, verificar sabor y cocinar unos 8 minutos más a fuego bajo. Al final de la preparación dependiendo del uso, se le agrega el queso. Si se va a usar en una sopa no necesita.
  12. Esta salsa se usa para preparar las papas chorreadas. También para acompañar sopas, patacones, yuca frita, arepas y muchos platos más.

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Hola, soy Patty. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con mi esposo en Colorado aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.