Sopa de Papa

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Esta receta, se puede decir que es una variación del ajiaco. Es perfecta para personas vegetarianas, no lleva pollo y pueden usar perfectamente caldo de vegetales, pero si comen de todo pues un buen caldo pollo o res le va súper bien. Es una sopa también de aprovechamiento pues le pongo los ingredientes que tenga a mano. La papa que uso es la que tenga en casa y esta vez tenía solamente papa Russet que es un poco parecida a nuestra papa pastusa pero pueden mezclar diferentes variedades.

Sopa de Papa ©antojandoando.com
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En cuanto al corte, yo las corté en cuadros, unos medianos, otros más pequeños con el fin de que se deshagan algunas para dar el espeso que necesitamos y las otras van a quedar perfectamente cocinadas pero todavía conservando su forma. Las pueden cortar en rodajas o en cortes irregulares.

Sopa de Papa ©antojandoando.com
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Como les he contado anteriormente, siempre hago caldo de res, de cerdo o de pollo con los huesos que me van quedando y voy congelando en diferentes medidas. He puesto en esta receta una base de caldo de pollo pero pueden usar el que prefieran. En una olla se hace un sofrito con cebolla larga y cabezona, luego se agrega el ajo, también le pongo triguisar que es un un adobo completo con color, comino y pimienta.

Sopa de Papa ©antojandoando.com
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Lugo se pone la papa, el caldo, cilantro y si tienen guascas frescas o secas pues también van para la olla. Es una sopa muy sencilla, ya solo queda cocinar a fuego medio por 35 minutos aproximadamente. Durante este tiempo mezclo con cuchara de madera en repetidas ocasiones para que espese. Y eso es todo, está lista para servir esta sopa que queda con un sabor delicioso, se puede agregar más cilantro picado o crema de leche, alcaparras y láminas, cubitos de aguacate o cortado en cuartos. Para preparar esta sopa de papa, solo tiene que seguir el paso a paso!

Sopa de Papa ©antojandoando.com
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sopa de papa
Sopa de Papa
Preparación
8 mins
Cocción
37 mins
 

Una sopa deliciosa, con ese sabor auténtico de la cocina campesina. Muy sencilla y se hace en poco tiempo. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría: Básicos
Cocina: Colombiana
Porciones: 3 porciones
Ingredientes
  • 650 gramos papa russet, pastusa o una mezcla de diferentes tipos de papa
  • 1/2 taza cebolla larga o de tama y cebolla cabezona picada finamente
  • 2 dientes ajo grandes picados o machacados
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita triguisar o condimentos al gusto (comino, color, pimienta)
  • 4 cucharadas cilantro picado finamente
  • 2 cucharadas guascas secas o frescas (opcional)
  • 6 tazas caldo vegetal, de pollo o de res
  • sal al gusto
  • crema de leche para servir
  • alcaparras (opcional)
  • cascos de aguacate
Instrucciones
  1. Detalle de la papa.

    sopa de papa
  2. Si tienen guascas frescas o secas le dan un buen sabor. Si son secas hay que escogerlas muy bien retirando los tallos y dejando solo las hojas.

    sopa de papa
  3. Poner una olla a fuego medio alto, agregar la cebolla y los condimentos, sofreír un poco, unos dos minutos.

    sopa de papa
  4. Incorporar el ajo, rehogar un poco, mezclar.

    sopa de papa
  5. Agregar la papa picada.

  6. Mezclar un poco.

    sopa de papa
  7. Adicionar el caldo.

    sopa de papa
  8. Incorporar las guascas y el cilantro. Mezclar todo, probar y rectificar sabor.

    sopa de papa
  9. Dejar hervir y cocinar a fuego medio por 35 minutos aproximadamente.

    sopa de papa
  10. Mezclar constantemente durante la cocción para que la sopa espese con el almidón que suelta la papa.

    sopa de papa
  11. Servir con cilantro picado o con aguacate, alcaparras y crema de leche al gusto.

Notas de la Receta

Se pueden agregar otros ingredientes, si les gusta la arracacha o trozo de yuca, granos de maíz, zanahoria, etc.

Si usan diferentes tipos de papa, incluyendo la papa criolla que es la amarilla pequeña, esa variedad le da bastante espesor a la sopa, así que es muy probable que tengan que añadir más líquido.

Si van a poner alcaparras, tener precaución con la sal que se le ponga a la sopa.

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Hola, soy Patricia. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con la familia en Colorado, aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.