Existen infinidad de arepas, preparadas con diferentes harinas, diferentes ingredientes y diferentes maneras de cocción, a la plancha, al horno, asadas, fritas, en fin… Me encantan las arepas en cualquiera de sus variedades y presentaciones. Pero sin lugar a dudas una de mis favoritas es la Arepa Boyacense!
Parte de mi familia es Boyacense. Boyacá es un hermoso departamento ubicado en el centro nororiental de Colombia. Tiene paisajes increíbles, una arquitectura colonial impresionante, tiene todos los pisos térmicos y lo adornan altiplanos, cordilleras, llanuras, nevados, páramos, lagos y ríos muy importantes. Sus lindos pueblitos que son un atractivo turístico importante tanto para locales como para extranjeros. Y de su gastronomía ni hablar, espectacular! Por esto y por mucho más, hay que conocer Boyacá.
Dicen que las Arepas Boyacenses se originaron en un municipio llamado Ventaquemada. Este producto tan especial, lo preparaban tradicionalmente nuestros campesinos con maíz que cultivaban y molían. Lleva cuajada, un tipo de queso que ellos mismo producían. Se cocía en estufas de piedra donde cocinaban con leña y cualquier cosa quedaba con un sabor maravilloso!
Actualmente se preparan con harina de maíz amarillo precocido, harina de trigo, mantequilla, cuajada, quesillo, queso campesino, leche entera o una preparación de agua con leche, sal y panela rallada. Una de las características principales y que la hace diferente es que la arepa queda un poco dulce. Se pueden cocer en una plancha caliente, en una sartén o al horno pero si tienen la oportunidad de hacerlas en fogón le leña, quedan con un sabor espectacular así que manos a la obra y a disfrutar esta delicia de mi tierra!
- 1 taza harina maíz amarillo
- 3 cdas harina de trigo regular
- 2 1/2 cdas panela rallada (piloncillo, papelón, chancaca) o azúcar
- 1/4 cdta sal
- 1 taza leche o agualeche caliente
- 1 3/4 tazas queso campesino, cuajada o queso panela rallado
- 2 cdas mantequilla sin sal derretida para la masa
- 1-2 cdas mantequilla para freír
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Rallar 2 cucharadas de panela (piloncillo).
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Detalle de la harina de maíz amarilla.
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Poner en un recipiente la harina de maíz con la harina de trigo, la panela o azúcar y la sal. Mezclar bien.
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Agregar 1 taza de queso y la mantequilla derretida. Reservar lo que queda del queso para rellenar. Mezclar.
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Incorporar la leche caliente. Es importante la temperatura de la leche para que la panela se incorpore bien.
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Amasar todos los ingredientes.
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La masa debe quedar suave y humectada, no seca. Si hace falta, agregar más leche.
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Separar la masa en cuatro porciones.
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Darles forma circular. Si se seca un poco o agrieta la masa, mojar las manos con agua ligeramente.
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Hacer una especie de nido en el centro.
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Poner 1 1/2 ó 2 cucharadas de queso rallado.
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Cerrar.
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Volver a dar forma circular.
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Aplanar las arepas con la mano dándoles forma.
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No deben quedar ni muy gruesas ni muy delgadas.
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En un sartén a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla, poner las arepas.
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Dejar dorar cuatro minutos sin voltear o hasta que tengan buen color. Dar vuelta.
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Si desean pueden dorar los bordes con ayuda de una pinza, dándole la vuelta para que tenga color por todos lados.
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Para terminar la cocción por dentro o para volverlas a calentar, llevarlas al horno a 400ºF (205ºC) por 5 minutos o hasta que estén calientes.
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Por fuera debe quedar una corteza un poco dura y por dentro suave. Servir calientes.
Para que las arepas queden con la consistencia correcta, se debe usar un queso que sea suave, un poco húmedo y no muy salado. En Estados Unidos uso el queso mexicano tipo Panela o en caso que no lo tenga a mano, el Queso Fresco funciona bien.
Si no quieren usar el horno para el paso final, pueden cocinarlas más tiempo en la sartén, en la plancha o fogón de leña.
