El Cheesecake es un postre muy popular. Su base es el queso crema o el queso ricotta, azúcar y huevos. Los sabores más populares son los de chocolate oscuro o blanco, de caramelo o los de fruta, especialmente los de frutos rojos son muy apetecidos.
La parte crocante es muy importante. Está hecha con diferentes tipos de galletas pero mi favorita es la que se prepara con galletas tipo Graham, en Colombia equivalen a las galletas Macarenas. Queda con buena consistencia, crocante, dorada, espectacular!
Mi esposo que es el especialista en postres, tuvo la idea de tratar con sabores menos tradicionales y más conocidos para nuestro paladar. El toque latino nunca falla! Hicimos varios intentos con diferentes tipos de pulpa de fruta pero el que mejor resultado nos dió, sin lugar a dudas fue el de Maracuyá!
Un postre perfecto para cualquier ocasión. Desde la primera vez que lo preparamos todos quedaron encantados con la textura y el sabor. De ahí en adelante, lo hemos preparado muchísimas veces y siempre ha sido un verdadero éxito!
Tengo que decir que la receta en sí no es complicada, lo que si se toma es tiempo pues hay que hacer la galleta (que la pueden poner así como se ve o sólo en la parte de abajo), hay que poner en el horno, sacar, dejar reposar, hacer dos tipos diferentes de relleno, en fin… Es divertido y si se tiene el tiempo disponible, verán que bien vale la pena la espera.
Queda increíble! La galleta exquisita, la consistencia ideal, el perfecto balance entre el dulce y el punto de acidez que le aporta el Maracuyá. Impecable en el corte, cada tajada un verdadero placer al paladar. De solo verlo, la boca se hace agua, no les parece? Entonces manos a la obra, a prepararlo y a impresionar con ésta delicia!
- 9 unidades galletas Graham (macarena)
- 4 1/2 cdas mantequilla derretida sin sal a temperatura ambiente
- 2 cdas azúcar blanca
- 1/2 taza queso crema a temperatura ambiente
- 1 huevo temperatura ambiente
- 1/3 taza azúcar blanca
- 1 pizca sal
- 3/4 taza leche condensada (menos o más dependiendo del gusto)
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza pulpa de maracuyá fresca (parchita, passion fruit)
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Ingredientes
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Precalentar el horno a 350ºF (175ºC)
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Poner las galletas en el procesador hasta que queden deshechas.
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Si no tienen procesador, se pueden aplastar con un rodillo.
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Agregar el azúcar.
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Incorporar la mantequilla derretida a temperatura ambiente (no caliente).
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Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
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En un molde para pie o para cheesecake, se pone la mezcla. Se va dando la forma del molde en éste caso con una taza medidora.
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Hay que tener en cuenta que las paredes deben quedar perfectamente cubiertas y no tan delgada la capa para que no se rompa en medio de la preparación.
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Llevar al horno a 350ºF por 14 minutos para que la galleta compacte y tenga un color dorado.
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Mientras tanto, mezclar en la batidora (o con batidor de mano) el queso crema y el azúcar a velocidad media hasta que tenga una apariencia de crema suave.
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Apagar y retirar con espátula lo que queda pegado en las paredes.
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Incorporar el huevo y la pizca de sal. Poner la batido a velocidad media. Apagar, retirar con la espátula y poner a mezclar nuevamente. Reservar.
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Pasados los 14 minutos en el horno, la galleta tiene ésta apariencia. Dejar enfriar por 20 minutos.
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Introducir la mezcla de la batidora en el molde. Teniendo cuidado de no romper la galleta.
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Con ayuda de la espátula, repartir bien la mezcla hasta el borde.
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Regresar el molde al horno a 350ºF (175ºC) por 17 minutos, hasta que la mezcla esté más firme pero que todavía se mueva un poco.
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Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos.
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Bajar la temperatura del horno a 325ºF (162ºC).
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Mezclar en batidora (o con batidor de mano) la leche condensada y la pulpa fresca de maracuyá, batir un poco y probar para saber cómo está de dulce, incorporar las yemas de huevo y batir hasta que esté cremoso. Si usan pulpa congelada, ver las notas en la parte de abajo.
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Cuando el relleno del queso está frío, se agrega la segunda capa con la mezcla de la pulpa de maracuyá.
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Llevar al horno a 325ºF (162ºC) por 18 minutos.
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Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por 40 minutos.
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Levar a la nevera por dos (2) horas.
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Dependiendo del molde que se usó, desmoldar o cortar las tajadas dentro del molde. Servir frío.
Pueden usar los moldes tradicionales para pie pero deben partirlo dentro del molde o se les desbarata. Si quieren desmoldar y que quede como el de la receta, deben usar de los de metal que tienen móvil la parte de la base, se desmolda muy fácil.
La pulpa o concentrado de fruta debe estar a temperatura ambiente. Si usan pulpa de fruta natural y fresca, la cantidad de leche condensada en los ingredientes es la adecuada. Si usan pulpa de la que venden congelada, deben ponerle un poquito menos leche condensada o el cheesecake va a quedar demasiado dulce.
Si quieren pueden adornar con crema batida pero en realidad no es necesario.
