Pad Thai es una receta Tailandesa a base de pasta de arroz. Este tipo de cocina es diferente a la nuestra, en cuanto a preparación, tiempos e ingredientes. Se caracteriza por mezclar sabores ácidos, salados, dulces y picantes de manera equilibrada y armoniosa.
El Pad Thai es un plato seco, no es una sopa. Algunos de los productos que se necesitan son poco comunes a los que habitualmente consumimos pero son relativamente fáciles de conseguir en la sección internacional de los supermercados. Es una de las recetas que más me gustan de la cocina Thai y aunque lleva varios pasos en realidad no es tan complicada de preparar como parece.
Lo indispensable es tener los ingredientes, casi todos van salteados en un wok (sartén grande, hondo y abombado de aluminio o hierro fundido) preferiblemente. Lleva ajo, ginger, cebolla, vegetales, camarones, pollo o tofu, huevos y se mezcla con una salsa preparada con salsa de pescado, pasta o salsa de tamarindo, azúcar, zumo de limón y agua. Se decora con maní, semillas de sésamo, cilantro y hojuelas picantes (red pepper flakes).
Es un plato realmente delicioso y muy completo! Si nunca han tenido la oportunidad de probarlo, este es el momento de hacerlo. A disfrutar esta mezcla exótica de sabores asiáticos, les van a encantar!
- 6 oz tallarines de arroz (rice noodles)
- 1/2 libra brocoli
- 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas delgadas
- 1/3 taza aceite de canola
- 2 ajos picados finamente
- 1/2 cdta ginger picado finamente
- 1/2 libra camarones pelados y desvenados
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 3 tallos cebolla (scallions) cortados finamente
- 1/3 taza maní salado cortado
- cilantro picado al gusto
- 1 limón cortado en cascos
- semillas de sésamo al gusto
- chile en hojuelas (red pepper flakes)
- 1 1/2 cda pasta o salsa de tamarindo
- 2 cdas salsa pescado (fish sauce)
- 1 1/2 cdas azúcar regular
- 1 cda zumo limón
- 1/3 taza agua
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Detalle de la salsa de pescado y de la de tamarindo. La salsa de tamarindo que conseguí tiene también dátiles pero si la consiguen solo de tamarindo, mejor.
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Poner los ingredientes para la salsa en un recipiente.
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Mezclar y reservar.
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Ingredientes
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Detalle rice noodles, vienen en diferentes presentaciones. Normalmente se encuentran en las secciones de productos internacionales.
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Poner la pasta en un recipiente con agua hasta que la cubra. Dejar reposar por 1 hora.
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Los camarones deben estar limpios, sin cola y desvenados.
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Corte ajo y ginger.
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Corte del brócoli y la zanahoria.
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Corte de la cebolla.
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El maní va un poco quebrado, no entero.
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Cocinar el brócoli y la zanahoria al vapor por 6 minutos o hasta que los vegetales estén al dente .
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Retirar los vegetales del fuego, reservar.
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Colar la pasta.
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Poner un bowl a fuego alto por 1 minuto. Agregar el aceite y cuando esté bien caliente, se agregan el ajo y el ginger.
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Se dejan unos 30 segundos que no se vayan a quemar.
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Se adicionan los camarones, se dejan freír por 2-3 minutos, revolver de vez en cuando. Retirar del sartén y reservar.
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En el mismo aceite, se incorporan los rice noodles (pasta). Dejar sofreír por 1 minuto.
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Agregar la salsa que habíamos reservado. Cocinar hasta que la pasta esté al dente, por 1 minuto o más.
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Revolver los huevos con poca sal.
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Poner la pasta a un lado y agregar los huevos revueltos ligeramente.
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Dejar hasta que los huevos estén cocidos, seguir revolviendo en el wok.
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Adicionar los camarones, los vegetales, los scallions y la mitad del maní, revolver.
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Porcionar y servir en 4 platos.
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Finalizar con el maní que sobró, el cilantro picado, semillas de sésamo, chile en hojuelas (red pepper flakes) y cascos de limón.
