Me gusta hacer éste tipo de platos que para algunos, son recetas con las que han crecido y que por tradición, se han ido pasando de generación en generación. Pero que para otros, aunque lleva ingredientes muy conocidos y que usamos con frecuencia, nunca han tenido la oportunidad de probarlos de ésta manera. El resultado no puede ser mejor, un sabor muy nuestro, espectacular!
La Torta de Menudo la probé en Tunja, en el departamento de Boyacá. Aunque la lista de ingredientes es un poco larga, el plato es sencillo. El menudo grueso es el que vamos a necesitar, lo tenemos que poner a cocinar en olla a presión para que ablande. Lleva longaniza que es un tipo de embutido local y como no se encuentra fácilmente, pueden reemplazarlo por algún tipo de chorizo o salchicha con mucho sabor.
En el mismo sartén donde se sofríe la longaniza, se agregan los demás ingredientes, cebolla, ajo, condimentos, también lleva garbanzos, arroz y papa precocidos. Algunas recetas incluyen también arveja verde cocida. Finalmente se adicionan el menudo y los huevos bien batidos, se mezcla todo y se lleva al horno a 400ºF (205ºC) en una refractaria enmantequillada por 25 minutos. En la región se hace sobre fogones de carbón o leña, que le aportan un sabor el sabor muy especial!
El procedimiento en realidad es muy sencillo como pueden ver y el resultado es delicioso! Si quieren, pueden desmoldarlo o cortarlo directamente en la refractaria. El plato se sirven típicamente con huevo cocido cortado en mitades o en láminas. Espero que les haya gustado la preparación, que la incluyan en su menú y la disfruten mucho!
- 1 libra menudo (callo, tripa) grueso
- 1 hoja laurel
- 1/2 limón (jugo)
- 3/4 taza arroz previamente cocido
- 1/2 taza garbanzo cocido
- 1 longaniza o chorizo (150g)
- 1 papa grande cortada en cubos y cocida
- 2 ajos picados finamente
- 1/2 taza cebolla larga (scallions)
- 3 huevos batidos con poca sal
- 1 1/2 cdtas caldo de pollo en polvo o 1/2 cubo (opcional)
- pimienta (opcional)
- 1/4 cdta orégano seco
- 1 cda aceite
- 1 cda mantequilla
- 1/8 cdta comino
- sal al gusto
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Ingredientes
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Se pone a cocinar el menudo en olla a presión con agua, una hoja de laurel y el jugo de limón por 50 minutos.
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Se retira la olla y se cuela el menudo.
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Se deja enfriar y se corta en cuadros pequeños.
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En una sartén a fuego medio, se pone el aceite, se agrega la longaniza o chorizo y se deja sofreír. Si suelta mucha grasa, retirar y dejar solo un poco.
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Se adiciona la mantequilla, la cebolla, los ajos picados, revolver.
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Agregar el orégano, el comino y el caldo de pollo en polvo.
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Se revuelve todo muy bien.
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Se incorpora el menudo por un par de minutos, para que coja sabor. Adicionar sal y pimienta al gusto si hace falta.
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Se apaga la olla, se agregan los garbanzos y el arroz.
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Revolver todo muy bien con una espátula o cuchara. Verificar sabor, que no vaya a quedar demasiado salado.
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Se deja enfriar unos 10 minutos.
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Se adicionan los huevos bien batidos, se mezcla todo.
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Enmantequillar una refractaria y vertir la mezcla en el molde.
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Levar al horno precalentado a 400ºF (205ºC) por 25 minutos.
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Retirar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacar las porciones.
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Decorar con láminas de huevo duro.
