La pechiga de pollo rellena, es una maravillosa receta llamada también San Jacobo. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes grandes de ternera aunque han surgido múltiples variantes. La expresión en francés como es más reconocida a nivel mundial, el famoso Cordon Bleu.
La receta original se prepara con filete de carne de ternera pero como no en todas partes se puede conseguir, se hace con pechuga de pollo. El secreto está en adelgazar bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, para que el enrrollado sea más fácil. La carne va un poco adobada con mostaza antigua (dijon), sal y pimienta, se rellena con una loncha de jamón y una de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, luego por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En cuanto a la cocción, puede freírse o llevarse al horno o ambas cosas. Yo pongo a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por dentro y por fuera y que vaya tomando color. Luego termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Las versiones diversas, algunas preparaciones llevan pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, jamón, setas, pimientos, diferentes tipos de quesos, espárragos, espinacas, albahaca, etc. Pueden usar la combinación que más les guste, incluso pueden abobarlas con las especias, hierbas y condimentos que prefieran para realzar el sabor. A veces le agregan salsa como la bechamel pero queda tan jugosa que en realidad no necesita nada más! Esta es la receta básica, a poner a prueba el ingenio y la creatividad!
No es nada complicada la receta y resulta muy fácil si se siguen los pasos. De una pechuga grande salen cuatro rollos, se corta cada uno en cuatro tajadas así que además de ser una receta exquisita, rinde muchísimo! Servir acompañada de vegetales o papas a la francesa.
- 1 pechuga de pollo grande
- 4 lonchas queso suizo u otro que derrita
- 4 lonchas jamón de York (jamón cocido)
- 1/2 taza harina de trigo
- 2 huevos grandes batidos
- 3/4 taza miga de pan
- mostaza dijón
- 1 cda mantequilla
- 2 cda aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
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Ingredientes
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Cortar por el centro media pechuga y hacer lo mismo con la otra media pechuga. De cada pechuga salen 4 filetes.
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Poner cada porción en film plástico (plastic food wrap) de tal manera que quede cubierta por lado y lado y le sobre plástico alrededor pues va a quedar de mayor tamaño.
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Con un martillo de cocina por el lado plano, se comienza a adelgazar cada porción.
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Los filetes deben quedar bien planos.
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Poner sobre los filetes con una brocha, mostaza dijón, sal y pimienta.
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Llevar a la nevera las porciones envueltas en el plástico por al menos 20 minutos.
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Retirar de la nevera, poner sobre cada porción una loncha de jamón y encima la de queso.
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Con ayuda del plástico, se doblan los bordes laterales.
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Se comienza a enrollar apretando bien para que no se salga lo que está adentro.
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Pasar cada rollo por harina de trigo.
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Luego por los huevos batidos con una cucharada de agua, sal y pimienta.
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Deben quedar bien cubiertos por todas partes, dejar escurrir para quitar el exceso.
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Pasar finalmente por la miga de pan de manera que quede bien cubierto por todos lados.
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Llevar a la nevera por al menos 45 minutos para que los rollos queden más compactos.
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Cuando saquemos los filetes de la nevera, se pone a precalentar el horno a 350ºF (176ºC).
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Se agrega a una sartén a fuego medio, poco aceite y la mantequilla. Queremos que la carne se cocine lentamente y tenga color, no que se queme.
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Dorar por todos los lados.
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Llevar al horno por 20 minutos.
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Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. De cada rollo salen de 4 porciones.
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Cortar en rodajas o en diagonales con un cuchillo bien afilado. Servir acompañado de vegetales, ensalada, french fries, arroz o con lo que prefieran.
Si notan que la miga de pan está un poco mojada, pasar por miga de pan nuevamente antes de freír.
Los filetes deben quedar delgados y de mayor tamaño que el relleno para que se puedan enrollar con facilidad.
Si no pueden armar los rollos con facilidad, simplemente ayudarse con palillos de mesa (moldadientes, toothpicks) para asegurarlos bien.
Pueden usar cualquier queso que se derrita.
