Este arroz lo preparo mucho en casa para el almuerzo o la cena. A mi esposo y los chicos les encanta, rinde mucho y queda delicioso! Casi siempre lo comemos como plato principal, es muy completo! Lleva arroz, vegetales, salchicha, especias, hierbas y algunos condimentos.
Yo lo preparo todo junto, es decir en una misma olla. Para otro tipo de arroces cuando las cocciones de los ingredientes tienen tiempos diferentes, si prefiero cocinar los ingredientes por separado. El tiempo de cocción de esta receta no es muy prolongado y todo queda en su punto! El primer paso es muy importante, se hace un buen guiso (sofrito) con cebolla cabezona (de huevo), pimentón rojo, ajo, sal y pimienta.
Uso arroz regular de grano largo. Le pongo salchicha Andouille que se utilizan mucho en la cocina francesa y cajún, es la que consigo fácilmente en cualquier supermercado. Es una salchicha de cerdo ahumado con especias, aporta muy buen sabor pero pueden usar otro tipo de salchicha, la que más les guste.
Le pongo vegetales mixtos como zanahoria, habichuelas (green beans), arveja verde (green peas, chícharos), granos de maíz, apio, cebolla, pimentón y ajo. Adiciono hierbas como tomillo u orégano y perejil finamente picado. En cuanto a condimentos, sal, pimienta, red pepper flakes o algún tipo de picante, caldo de carne o pollo en polvo, sal y pimienta. Para humectar el arroz pongo simplemente agua pero pueden usar caldo de vegetales, de pollo o de res. Siempre agrego gotas de limón, esto hace que el arroz quede bien cocido, entero y más suelto.
Cuando está todo junto en la olla, se deja cocer a fuego medio alto hasta que el caldo se reduzca. Se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos a fuego bajo. No se vuelve a destapar ni a revolver hasta que termine el tiempo de cocción. Entonces con ayuda de un tenedor, se mezcla con cuidado.
Es un plato verdaderamente exquisito! Servir como plato principal con papas a la francesa (french fries) o como acompañante con un buen guiso de carne y tajadas de plátano frito.
- 2 1/2 tazas arroz de grano largo
- 1 libra salchicha (andouille sauge) de cerdo ahumada
- 5 tazas agua o de caldo de vegetales, res o pollo
- 1 pimentón rojo pequeño picado
- 1 cebolla cabezona (de huevo) pequeña picada
- 2 dientes ajo picados
- 1 taza vegetales mixtos (maíz, zanahoria, arveja, habichuela)
- 1 tallo apio limpio, sin venas y picado
- perejil finamente picado al gusto
- hierbas al gusto (tomillo, orégano)
- 1 cda caldo de pollo o carne en polvo o cubo (opcional)
- sal y pimienta al gusto
- red pepper flakes o picante al gusto (opcional)
- 2 cdas aceite vegetal
- 1/2 limón verde mediano (zumo)
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Ingredientes
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Cortar de la cebolla, el pimentón y el ajo.
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Detalle corte de la salchicha.
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En una sartén se ponen a dorar las salchichas.
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Cuando tengan buen color se retiran de la sartén, se ponen sobre toallas de papel. Reservar.
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En una sartén a fuego medio alto se pone el aceite. Cuando esté caliente, se agrega la cebolla, el pimentón y el ajo.
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Se dejar sofreír alrededor de 5 minutos. Agregar sal y pimienta.
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Adicionar el arroz sin lavar o previamente lavado, como prefieran.
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Deja rehogar por unos 2 minutos, revolver de vez en cuando.
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Se adicionan el agua o caldo, los vegetales mixtos, el apio, el perejil y las salchichas.
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Incorporar el caldo de pollo en polvo, red pepper flakes o picante al gusto, sal, pimienta, hierbas de olor al gusto. Revolver y verificar sabor.
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Un tip es agregar unas gotas de jugo de limón, para ésta cantidad pongo el zumo de medio limón, esto hace que el arroz quede más suelto. Revolver.
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Dejar cocer el arroz a fuego medio alto sin tapar.
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Cuando el agua haya reducido, se pone el fuego en bajo. Se tapa la olla y se deja cocer por 15- 20 minutos. No revolver.
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Pasado el tiempo de cocción, se mezcla con ayuda de un tenedor.
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Servir como plato principal con papas a la francesa o como acompañante de un buen guiso de carne y tajadas fritas.
Otra opción es adicionar una taza de fríjoles negros o pintos precocidos junto con los demás ingredientes.
Para variar el sabor pueden poner un toque de comino o curry.
Si no consumen perejil o no les gusta, pueden reemplazarlo por cilantro picado.
