Pastel de Carne

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Mi suegra hizo el otro día Meatloaf como es conocido aquí en Estados Unidos, lo que para nosotros sería un Pastel de Carne. Es similar al Rollo de Carne que se prepara en la costa colombiana pero no se cocina en estufa sino en el horno. Queda muy rico y es muy fácil de preparar, así que me animé a hacerlo y la verdad es que queda bastante bien. Esta receta se conoce a nivel mundial y de país a país cambian los ingredientes. En el Reino Unido lo preparan con diferentes tipos de carnes de caza, diferentes hortalizas y papas. En España en algunas regiones le ponen conejo. En Murcia por ejemplo, lo preparan con ternera, chorizo, huevos y le hacen una cubierta con hojaldre. En América central y del sur y en el Caribe, se conocen gran variedad de recetas.

Pastel de Carne www.antojandoando.com
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Si se hace con carne molida, puede ser de pavo, de res, de cerdo o de cordero que aquí se consume mucho. También se puede mezclar carne cerdo y de res. Se necesita cebolla, ajo y perejil picado, sal y pimienta, hierbas que pueden ser secas o frescas (tomillo, orégano, albahaca), perejil, queso parmesano (que se le puede poner a la mezcla o por fuera para gratinar), un par de huevos y pasta de tomate (tomato paste).

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Simplemente se mezcla todo, se pone en un molde rectangular para pan bien engrasado y se lleva al horno. Se puede consumir así como sale del horno o se puede poner algún tipo de salsa como gravy que es muy común aquí o se le puede hacer un glaseado (mezcla para cubrir un alimento, que da brillo y tiene un toque dulce). Más adelante, pueden encontrar la receta de ésta salsa que es muy fácil y le da un toque muy especial!

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Pastel de Carne
Preparación
15 mins
Cocción
50 mins
Total
1 hr 15 mins
 
Deliciosa receta preparada al horno con carne molida, hierbas y otros ingredientes fáciles de conseguir, solo hay que seguir el paso a paso. Lleva un glaseado que le aporta color y le da un sabor espectacular, tienen que probarlo!
Categoría: Acompañante
Cocina: Internacional
Porciones: 6 tajadas
Ingredientes
Para el Patel de Carne
  • 1 1/2 libras carne molida (res, cerdo, pavo) sin grasa
  • 1 cebolla cabezona blanca (de huevo) picada
  • 3 dientes ajos picados
  • 1/2 taza salsa de tomate (tomato sauce)
  • 3/4 taza pan rallado panko o avena en hojuelas
  • hierbas al gusto (tomillo, orégano, perejil, albahaca)
  • perejil (hojas) picadas al gusto
  • 2 huevos batidos
  • sal y pimienta al gusto
  • queso parmesano rallado
Para el Glaceado
  • 1/2 taza ketchup (catsup)
  • 1/8 cdta comino
  • salsa Worcestershire al gusto
  • salsa picante al gusto
  • 1 cda miel
Instrucciones
Para el Pastel
  1. Ingredientes
  2. Picar la cebolla y los ajos finamente.
  3. En una sartén a fuego medio alto con poco aceite, agregar el ajo y la cebolla. Adicionar un poco de sal.
  4. Dejar hasta que la cebolla esté brillante y transparente. Reservar.
  5. En un recipiente amplio poner la carne molida.
  6. Agregar las hierbas secas o frescas picadas, el perejil, sal y pimienta al gusto. Revolver.
  7. Adicionar los huevos batidos.
  8. Agregar 1/4 de taza de salsa de tomate (tomato paste). La otra mitad se reserva para más adelante.
  9. Revolver bien.
  10. Incorporar el panko, miga de pan o avena en hojuelas y la cebolla y el ajo que habíamos reservado.
  11. Revolver bien y dejar reposar por 10 minutos.
  12. Engrasar bien un molde para pan rectangular.
  13. Agregar la mezcla de la carne y con ayuda de una pala de madera, ir dándole la forma del molde.
  14. Incorporar la salsa de tomate (tomato paste) restante, esparcir por toda la superficie uniformemente.
  15. Finalizar con una capa fina de queso rallado. Llevar al horno precalentado a 375º F (190ºC) por 45 minutos o más. Ponerlo en la parte media del horno.
  16. Pasado el tiempo de horneado, dejar reposar por 10-15 minutos antes de desmoldar y tajar.
  17. Desmoldar, ponerle la salsa y cortar en tajadas no tan delgadas, van a salir de 6-8 porciones. Usar un buen cuchillo.
Glaseado
  1. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña, dejar cocinar en fuego bajo por 5 minutos.
  2. Agregar la salsa y repartir con espátula por todos los lados del Pastel antes de cortarlo.
Notas de la Receta

La mezcla debe quedar más firme que suave.

La carne debe tener la menor cantidad de grasa posible. Si tiene demasiada grasa, va a mezclarse con los jugos que salen fuera del Pastel de Carne y va a quedar aguado y grasoso. Si éste es el caso, desechar ese líquido.

Se pueden poner la cebolla y los ajos crudos a la mezcla, sin saltear. O pueden ponerlo en polvo.

Adicional a la cebolla y el ajo, pueden agregar otros vegetales como pimentón, apio o zanahoria al sartén.

También pueden agregar salsa negrita u otro tipo de salsa para carne a la mezcla si quieren más sabor.

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