Sudado de Carne con Vegetales

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Nada mejor que un delicioso Sudado de Carne con Vegetales! En Colombia es uno de los platos criollos más populares especialmente a la hora del almuerzo. Nosotros lo llamamos sudado, en otras partes se conoce como guisado o estofado. Esta técnica se caracteriza por cocinar los alimentos en una olla tapada, a fuego moderado y por tiempo prolongado.

Sudado de Carne con Vegetales ©antojandoando.com
Sudado de Carne con Vegetales ©antojandoando.com

El sudado es un plato muy sabroso y está presente en nuestras mesas con mucha frecuencia. Es bastante práctico y completo, lleva proteína, vegetales y carbohidratos en una sola cocción.       

Para ésta receta he usado murillo o platanillo como se conoce el corte en los mercados latinos aquí en US. Es una carne dura pues es puro músculo, lo cual le da un sabor muy sabroso y una buena consistencia. Se pueden usar otros tipos de carnes más blandas que necesitarán menos cocción.

Sudado de Carne con Vegetales ©antojandoando.com

Se hace un buen guiso o sofrito con cebolla, tomates, hierbas como el tomillo y el laurel, comino, color y un poco de sal. Luego se agrega la carne y se deja cocer a fuego medio hasta que esté blanda, finalmente se incorporan los vegetales (habichuelas, arvejas y zanahoria) y las papas, se tapa la olla y se deja sudar hasta que los ingredientes estén cocidos y suaves.

Se puede hacer con más o con menos líquido, con diferentes vegetales, con otros tipos de carne, como más les guste. Una preparación simple pero completa, con mucha sustancia y un sabor inigualable! Acompañado con una buena porción de arroz, para qué más, un almuerzo para chuparse los dedos!

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Sudado de Carne con Vegetales
Preparación
12 mins
Cocción
1 hr 10 mins
Total
1 hr 22 mins
 
A seguir el paso a paso para preparar éste clásico de la cocina criolla, uno de los platos colombianos más completos y deliciosos!
Categoría: Acompañante, Plato Principal
Cocina: Colombiana
Porciones: 4 personas
Ingredientes
  • 1 1/2 libras carne de res en trozos (murillo, platanillo)
  • 2 papas cortadas en cubos
  • 1/2 libra habichuelas (green beans) cortadas en trozos
  • 1 zanahoria cortada en cubos
  • 1/2 taza arveja verde desgranada
  • 2 tomates picados
  • 1/2 cebolla cabezona blanca picada
  • 1 hoja laurel
  • tomillo al gusto
  • 1 cda mantequilla
  • 1 cda aceite vegetal
  • comino al gusto
  • color al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto (opcional)
  • 1 taza agua
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. En una olla a fuego medio alto con aceite y mantequilla, agregar la cebolla, el tomate, el tomillo, laurel, comino, color y una poca sal.
  3. Dejar sofreír hasta que el tomate esté blando.
  4. Adicionar los trozos de carne.
  5. Dejar cocer a fuego medio con la olla tapada por 40 minutos o más, hasta que la carne esté blanda. Revolver de vez en cuando. Si prefieren pueden ponerla en olla a presión.
  6. Incorporar los vegetales.
  7. Agregar las papas, mezclar todo muy bien.
  8. Adicionar el agua, sal, pimienta y condimentos al gusto. Verificar sabor.
  9. Dejar cocer a fuego medio con la olla tapada por 15-20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
  10. Adicionar un poco más de agua o caldo si hace falta.
  11. Servir acompañado de arroz.
Notas de la Receta

Recomiendo usar papas rojas o de una variedad parecida que no contienen tanta agua y no se deshacen tanto.

En ésta receta estoy usando carne de murillo o platanillo que proviene del músculo, es un corte duro y su cocción es más prolongada pero le da muy buen sabor. Si compran un tipo de carne más blanda, la cocción será más rápida.

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