La Sobrebarriga en Salsa Criolla, es una de esas recetas colombianas que no debemos dejar de probar! Recuerdo éste plato con especial cariño pues siempre me acuerda de mi abuelita Isabel que era una especialista para prepararlo, le quedaba espectacular! Hacía la carne dorada, al horno o bañada en salsa criolla con un chorrito de cerveza, que le da un sabor muy especial!
No es un plato rápido de preparar pero bien vale la pena la espera! Este corte en particular no es blando, así que tenemos que llevarlo a cocción prolongada en olla convencional o en olla a presión para acortar los tiempos. Hay que tener en cuenta que después de cocinarla, la carne se reduce casi a la mitad así que hay que comprar prácticamente el doble si queremos sacar buenas porciones. Luego del proceso en la olla, la carne está blanda, con ese delicioso sabor que le aportan los ajos, la cebolla, el cilantro y las hierbas de olor. Por si fuera poco, se complementa con la salsa criolla maravillosas, a lo que se le ponga le da un toque exquisito!
La carne y las papas van de la mano en ésta receta. Las papas son su acompañamiento y van cocidas en agua con sal y un gajo de cebolla larga o en rama (scallions). Pueden ir con toda la piel o chalequeadas que en palabras simples quiere decir, a medio pelar. Estas papas las conocemos como papas chorreadas, pues se aprovecha la salsa criolla para chorrearlas o bañarlas. Debo decir que el hogao o salsa, tiene muchas variaciones. Algunos le ponen leche o crema de leche, queso campesino que aquí equivale al queso fresco mexicano o alguno que derrita, eso depende del gusto del comensal. Para ésta receta, simplemente usé además de la cebolla, los tomates y un ajo, el chorrito de cerveza que había mencionado anteriormente y un poco del caldo en que se cocinó la carne que es donde esta todo el sabor y la sustancia.
Para darle un aire más típico, yo lo sirvo sobre hojas de plátano que previamente he pasado por una llama para que coja brillo, avive el color y esté más suave. Esta operación se hace por la parte del revés de la hoja, bastan unos pocos segundos. Se acompaña con la papa, arroz blanco y aguacate. Para decorar, hojas de cilantro picadas finamente. Otra opción es una buena ensalada, arroz y tajadas de plátano maduro frito.
- 1 1/2 libra sobrebarriga delgada (falda, skirt)
- 2 tomates tomates grandes
- 7 tallos cebolla en rama (scallions)
- 1 1/2 cebolla cabezona blanca
- 3 dientes ajo (2 para la cocción de la carne y 1 para la salsa)
- comino
- caldo de carne
- sal
- pimienta (opcional) al gusto
- papa
- 2 hojas laurel
- tomillo fresco o seco al gusto
- cilantro
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Ingredientes
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Poner en la olla a presión la carne, el ramillete de cebolla y cilantro, las hierbas de olor, los ajos, la cebolla cabezona, comino y el caldo de carne en polvo.
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Se agregan 2 1/2 tazas de agua y se pone a cocinar por 35 minutos o hasta que esté blanda.
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Aparte cocinar las papas con la piel completa o a medio pelar con agua, sal y cebolla por 20 minutos o hasta que estén blandas. Retirarles el agua.
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Cortar las cebolla larga o cebolla de rama y la cebolla cabezona.
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Picar el tomate con o sin piel en cuadros.
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En una sartén a fuego medio alto, poner un poco de aceite vegetal y agregar las cebollas y el ajo picado picado. Dejar sofreí hasta que la cebolla esté transparente.
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Adicionar el tomate, comino al gusto y sal. Mezclar y dejar cocer hasta que el tomate esté un poco blando.
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Retirar la carne de la olla a presión. Reservar el caldo colado.
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Incorporar la carne a la mezcla de la sartén.
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Agregar 1/4 de taza del cardo en que se cocino la carne. Poner más si hace falta.
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Adicionar un chorro de cerveza. Dejar que la salsa hierva y cocinar todo por unos minutos más.
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Servir con arroz blanco, las papas, aguacate y se adorna con cilantro picado. Otra opción, ensalada, arroz y tajadas de plátano maduro frito.
