La calabaza de bellota, también llamada acorn squash, calabaza de pimienta o calabaza de Des Moines, es una calabaza de invierno de tamaño mediano y pequeño. Es de color verde oscuro con marcadas líneas longitudinales distintivas en su exterior, es carnosa y dulce, con un color amarillo anaranjado en el interior. Se cocina al horno, en microondas, salteada o al vapor. También se usa para hacer sopas o purés. Es una buena fuente de fibra y potasio, también contiene vitamina C y B, magnesio y manganeso.
Con este tipo de calabaza o auyama como nosotros la conocemos, se pueden hacer preparaciones dulces o saladas. Para esta receta hay que cortar las calabazas a lo largo y por la mitad. Se retiran las semillas y se hacen cortes profundos cruzados en forma de rejilla. De esta manera va a cocinarse mejor y van a penetrar los condimentos que le pongamos.
A cada mitad se le pone un poco de mantequilla blanda y un poco de sal y pimienta. Se acomodan en una lata para horno con agua hasta la mitad, esto con el fin que se cocinen parejas, no se sequen ni se quemen. Van al horno precalentado a 400 grados F (200 grados C) por 45 minutos. Se retiran del horno y las pongo en otra lata cubierta con papel aluminio. Se rellenan con una deliciosa mezcla preparada con un buen guiso, condimentos, carne molida y yo le agregué un poco de arroz que tenía del día anterior.
Otros 15 minutos en el horno a la misma temperatura y listo! No se imaginan el sabor y el aroma, una de mis recetas favoritas! A toda la familia le encanta, un plato para chuparse los dedos! Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!
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La calabaza de bellota, Se cocina al horno, en microondas, salteada o al vapor. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!
- 2 calabazas de bellota (acorn squash)
- 2 cucharadas mantequilla blanda sin sal
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 300 gramos carne molida de res
- 1/4 cebolla cabezona picada
- 1/4 pimentón rojo picado
- 1 tomate rojo picado (jitomate)
- 2 dientes ajo picados o machacados
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 cucharadita paprika ahumada o picante (opcional)
- 1/4 cucharadita comino
- 1/4 cucharadita consomé o caldo de pollo en polvo (opcional)
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Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).
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Detalle de las calabazas.
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Cortarlas a la mitad a lo largo, retirar el tallo y sacar las semillas con ayuda de una cuchara.
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Hacer cortes cruzados que no lleguen hasta el fondo.
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Poner a cada mitad un poco de mantequilla blanda, agregar un poco de sal y pimienta.
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Ponerlas en una lata para horno no muy profunda con agua hasta la mitad. De esta manera las calabazas no se queman ni se secan y se cocinan mejor.
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Dejarlas en el horno por 45 minutos.
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Sacar del horno. Si hay un poco de agua en el interior de las calabazas, se retira.
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Con cuidado de no romperlas, pasarlas a otra bandeja con una lámina de papel de aluminio para que no se peguen.
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Agregar el relleno generosamente.
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Regresar al horno a la misma temperatura y dejar de 15 minutos.
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Servir como plato principal.
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Para comerla se mezcla con un tenedor la pulpa de la calabaza con el relleno. Agregar más sal y pimienta si es necesario.
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Los ingredientes deben ir picados.
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Poner 2 cucharadas de aceite vegetal, cuando esté caliente se agrega la cebolla y el pimentón. Saltear por 3 minutos.
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Incorporar el ajo y la cebolla. dejar rehogar un par de minutos más.
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Adicionar los condimentos (sal, pimienta, comino, paprika, caldo de pollo en polvo). En este paso se verifica que esté muy bien de sabor antes de poner la carne.
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Agregar la carne molida.
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Con ayuda de una espátula ir rompiendo la carne, mezclar todo.
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Cocinar por 6 minutos a fuego medio o medio bajo. Si se seca mucho poner un poquito de agua.
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Adicionalmente puse 1/3 taza de arroz que tenía del día anterior pero no es necesario. Mezclar todo, reservar.
El relleno puede ser diferente, con los vegetales o carnes que tengan a mano.
Otra opción es hacer la misma preparación de las las calabazas pero sin relleno. Se les pone simplemente la mantequilla y azúcar moreno con un chorrito de jarabe de arce (maple syrup), quedan también deliciosas!
