Las habas en Colombia son un producto muy común que podemos encontrar en cualquier mercado. Las usamos en muchas preparaciones, especialmente guisadas, salteadas en mantequilla, secas o fritas pero sin lugar a dudas son las sopas las más populares. Un ingrediente infaltable en platos tan típicos como el cocido boyacense, en en el cuchuco de trigo con espinazo o la mazamorra chiquita.
Esta es una receta para probarlas de una manera diferente, en torticas. Muy fácil de preparar y de ésta misma base se pueden reemplazar las habas por otros granos como fríjol, garbanzo, lenteja o arveja.
En California nunca las había visto, hace poco mi suegra preparó una ensalada muy rica y llevaba habas pero no como las que conocemos en Colombia que son de un tamaño grande. Aquí se les llama “fava o faba green beens”, son más pequeñas y se consiguen en la sección de vegetales congelados en alguno supermercados.
Fuera de las habas, necesitamos ingredientes que todos tenemos en casa como cebolla, ajo, huevo, harina de trigo, sal y pimienta y si se quiere, unas gotas de salsa Maggi. La mezcla no queda firme, así que las vamos poniendo por cucharadas en el momento de freírlas. Las pueden comer solas que son deliciosas. Yo mezclo crema de leche con unas gotas de limón, sal y pimienta pero pueden acompañarlo con su salsa favorita.
- 3 tazas habas (fava, faba beans)
- 1-2 dientes ajo triturado
- 2 tallos cebollín (scallions)
- 3 cdas harina de trigo
- sal y pimienta al gusto
- gotas salsa Maggi al gusto (opcional)
- 1/3 taza crema de leche (crema de mesa, media crema)
- 1/2 limón (jugo)
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Ingredientes
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Detalle de las habas (fava, faba beans)
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Cortar finamente el cebollín y machacar el ajo (que quede bien deshecho).
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Retirar la piel a las habas.
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Poner las habas en una olla con agua con poca sal. Dejar hervir hasta que las habas estén muy blandas de 12-15 minutos.
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Colar las habas. En un recipiente y con ayuda de un tenedor, triturar las habas hasta formar un puré.
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Agregar la cebolla y el ajo machacado, mezclar.
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Incorporar el huevo, sal y pimienta, revolver.
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Añadir la harina de trigo, mezclar.
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Agrega la salsa Maggi (no demasiadas gotas) ir de menos a más e ir probando, es sólo para darle un toque.
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En una sartén con poco aceite, ir poniendo la mezcla con ayuda de una cuchara. A fuego medio, poner a freír las torticas, hasta que estén doradas por ambos lados.
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Retirar de la sartén y poner sobre toallas de papel para retirar el exceso de aceite.
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Comer solas o con una mezcla de crema de leche, unas gotas de de limón, sal y pimienta. O con su dip o salsa favorita.
El fuego no debe estar tan alto porque se pueden quemar con facilidad.
