Esta receta de mofongo es espectacular por su sabor y textura. Es un plato típico de la hermosa isla de Puerto Rico y perfectamente podemos prepararlo en cualquier lugar pues lleva ingredientes que se consiguen muy fácilmente. En otros países se conoce como machuquillo, mangú o fufú de plátano. Originalmente se usa un mortero o pilón de madera pero un molcajete de piedra también es una buena herramienta.
Mofongo ©antojandoando.com
La receta se tiene que preparar con plátano verde (macho) cortado en rodajas y frito, también se le pone ajo, algún elemento graso como mantequilla o aceite vegetal, chicharrón, sal y pimienta. Hay que tener precaución con la sal pues el chicharrón ya tiene sal y los ajos los machacamos también con sal. Le pongo de caldo de pollo, de res o de vegetales para humectarlo un poco. La idea es que quede un puré suave al paladar no una mezcla dura y pastosa. El mofongo llena mucho así que no se necesita servir grandes porciones.
Mofongo ©antojandoando.com
Esta es la receta básica pero existen muchísimas variaciones. Algunas preparaciones parecidas no llevan el plátano frito sino hervido como en Cuba. El Mofongo típico boriqua lleva siempre chicharrón pero se puede rellenar también con verduras, pollo, estofado de ternera, cerdo o mariscos guisados. Se sirve generalmente con un caldo así que la carne guisada es un buen acompañamiento, aprovechando esa salsa para bañar el Mofongo y que quede con más más humectado y con mucho sabor!
A preparar esta delicia, estoy segura que a todos les va a encantar, buen provecho!
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- 2 plátanos verdes grandes
- 2-3 dientes ajo medianos o al gusto
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1/4 taza caldo de pollo
- chicharrón al gusto
- sal y pimienta al gusto
- aceite para freír
- 1 cda aceite de oliva
- caldo tibio de carne, pollo o vegetal
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Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas ni gruesas ni delgadas.
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Poner suficiente aceite para freír en una sartén, dejar calentar y luego poner el fuego en medio bajo. Agregar las rodajas de plátano.
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Dejar que se vayan friendo lentamente por unos 10-12 minutos, lo que queremos es que se cocinen por dentro. Si el fuego es demasiado, bajar más la temperatura.
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Retirar de la sartén cuando estén cocidos y con un color amarillo dorado. Poner sobre toallas de papel de cocina.
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En un mortero o molcajete, poner los ajos con poca sal.
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Se machacan muy bien hasta formar una especie de pasta.
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Se comienzan a agregar los patacones poco a poco y se sigue machacando.
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Se agrega un poco de la mantequilla derretida.
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Se agregan más rodajas de plátano, se machaca.
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Ir agregando caldo tibio poco a poco para ir humectando. No poner demasiado para que no quede aguado.
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Agregar el resto de rodajas de plátano, seguir machacando.
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Agregar chicharrones al gusto, romperlos un poco y revolver todo.
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Adicionar sal y pimienta al gusto. Si es necesario poner más caldo, no debe quedar muy seco.
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Verificar que la mezcla esté bien de sabor y de textura. Al final si es necesario, agrego una cucharada de aceite de oliva para darle mayor suavidad, mezclar.
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La masa está perfecta si se despega fácilmente de las manos.
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Hacer las bolas con las manos, así se hace tradicionalmente ó poner la masa dentro de un molde engrasado para darle mejor forma.
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Servir acompañado de carne guisada. Bañar el Mofongo con la salsa de la carne.
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Adornar con una ramita fresca de cilantro o perejil.
Si tienen un mortero o pilón tamaño regular, se van haciendo los mofongos uno a uno.
Hay que tener precaución con la sal, ir de menos a más. Hay que tener en cuenta que el chicharrón y la carne o pollo guisado también tiene sal.
El mofongo es pesado y llena bastante, no es necesario servir en porciones grandes.
