Hay tantas maneras de preparar esta delicia! La siguiente receta por ejemplo es otra variación del sancocho de la región del Tolima. Un plato muy completo, espectacular especialmente en los días fríos pues nos reconforta y nos llena de energía.
Esta preparación tiene algunas particularidades, no lleva papa, lleva yuca y ahuyama (zapallo, auyama, calabaza, butternut squash) en pedazos, el plátano verde (macho) se parte en trocitos con los dedos, dicen que para evitar que se ponga negro y la verdad es que recuerdo que mi abuelita nunca usaba cuchillo, lo troceaba con los dedos. La carne que lleva para hacer el caldo y dar buena sustancia es la cola (rabo) de res.
La cola va en pedazos, se le tiene que retirar la mayor cantidad de grasa de la que lleva alrededor. Si no se hace ésta operación, el sancocho va a quedar demasiado grasoso, así que hay que tomarse el tiempo para hacerlo. La cola es dura y la gracia es que la carne quede muy blanda, que se despegue fácil del hueso, por eso la cocino en olla a presión, con el agua y un par de ajos.
Luego se pasa a olla convencional donde de agrega el plátano y las mazorcas, se dejan cocinar un poco con la mitad del guiso y condimentos, luego se agrega la yuca y la ahuyama, se deja al fuego hasta que todo esté blando.
Una sopa como para chuparse los dedos y los huesitos de la cola de res… Servir con más hogao y cilantro picado. Acompañar con tajadas de aguacate y arroz blanco, a disfrutar ésta receta con mucha sustancia y sabor!
- 4 porciones cola de res (rabo) sin grasa
- 1 plátano verde partido con los dedos
- 4 trozos mazorca
- 1 yuca pequeña en pedazos
- 1 1/4 tazas hogao (guiso, sofrito)
- 1/2 libra ahuyama (calabaza, auyama, zapallo, butternut squash)
- cilantro picado (al gusto)
- sal y pimienta al gusto
- 6 1/2 tazas agua
- 2 dientes ajo
- 3/4 cda caldo de carne en polvo o en cubo (opcional)
- comino al gusto
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Ingredientes
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Preparar un hogao. Se sofríen en una sartén unos 6 tallos de cebolla de rama (scallions) picados y 4 tomates para guiso en cuadritos, se le pone sal, pimienta, color y un poco de comino, se deja hasta que el tomate esté un poco blando.
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Detalle corte de la yuca y el plátano.
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Detalle corte de la mazorca y la ahuyama.
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Poner los trozos de cola en olla a presión con 6 tazas de agua y tres dientes de ajo por 40 minutos.
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Se retira de la olla a presión y se ponen los trozos de cola y el caldo en olla convencional.
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Se agregan las mazorcas, el plátano y la mitad del guiso.
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Revolver. Agregar condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, caldo de pollo en polvo o cubo), verificar sabor.
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Dejar que hierba y se deja cocer por 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.
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Agregar la auyama, la yuca y algunas hojas de cilantro machacadas o picadas.
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Revolver, verificar sabor y dejar cocinar por 20-25 minutos hasta que todo esté bien cocido.
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Servir con más hogao y cilantro picado. Acompañar con cascos de aguacate y arroz.
