Guacamole

El guacamole es una receta mexicana muy simple, saludable y deliciosa. Se prepara en muchos países y Colombia no es la excepción. Si hacemos un asado o parrillada en casa, el guacamole no puede faltar! Lo acompañamos con papa salada, con arepas y patacones hacen también una combinación muy sabrosa! Lo preparamos en un recipiente amplio, machacamos los aguacates, les agregamos cebolla cabezona o larga (scallions, cebollín), tomate, jugo de limón, picante por lo general seco (red pepper flakes), cilantro y sal. En México lo hacen con los mismos ingredientes pero usan los chiles frescos, principalmente el chile serrano.

Guacamole www.antojando.ando.com
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Aquí en California uso los aguacates Hass que son los más comunes y le dan al guacamole una buena textura. En Colombia los aguacates son muy diferentes, de cáscara lisa, de color más claro y muy grandes, con un solo aguacate se hace un guacamole para 4 ó 6 personas.

Una de las tantas cosas que me encantaron de mi viaje a México, fue indudablemente su comida. Me llamó mucho la atención ver tanto a hombres como mujeres con sus trajes típicos en el restaurante, llevando unos carritos de mesa en mesa con una batea llena de aguacates y su respectivo molcajete que es un recipiente mexicano elaborado en piedra con su pilón (mano, tejolote, temachín) que sirve como una especie de martillo para aplastar, romper o moler los ingredientes. Preparaban el guacamole en vivo y en directo, una buena oportunidad para aprender el procedimiento de primera mano. En Colombia no usamos molcajetes, un recipiente mediano y un molinillo (utencilio para batir el chocolate) nos funcionan perfectamente.

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Esta es la receta tal cual la vi en México pero en la actualidad hay muchísimas variaciones. Me parece que entre menos ingredientes, se aprecia más el sabor, algunos le agregan aceite o vinagre, especias, quesos blandos y hasta mezclado con frutas como el mango. Lo más importante es que los aguacates tengan una maduración media, es decir que no estén tan duros ni demasiado blandos. Deben estar muy sanos y la pulpa verde para obtener el mejor sabor. Hay personas que les gusta dejarlo reposar pero a mi personalmente me encanta recién hecho, sabe riquísimo! El Guacamole es bueno en toda ocasión, especialmente cuando viene mucha gente a casa, para picnics o paseos al aire libre es sensacional!

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Guacamole
Auténtica y deliciosa receta del Guacamole. Una preparación muy fácil y con pocos ingredientes. Un dip mexicano muy saludable, delicioso y con una consistencia maravillosa, solo hay que seguir el paso a paso!
Raciones:4personas
Tiempo de preparación:5minutos
Tiempo de cocción:5minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Lavar bien los vegetales. Pelar la cebolla y el tomate, picar. El cilantro se pica finamente.
  3. Poner en un molcajete la cebolla, el cilantro, el chile y la sal.
  4. Macerar solo un poco con el pilón.
  5. Retirar la cáscara y la semilla e incorporar la pulpa de aguacate. Reservar la semilla para más adelante.
  6. Con ayuda de dos cucharas de madera, se van aplastando los aguacates.
  7. Agregar el tomate y el jugo de limón.
  8. Mezclar todo cuidadosamente. Verificar sabor y agregar más sal si es necesario.
  9. Introducir la semilla del aguacate para que no se ponga oscuro. Agregar más cilantro y servir acompañado de papa salada, arepas, patacones, chips, empanadas, etc.
Notas

Si gustan, pueden agregar más zumo de limón.

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