Papas Chorreadas

Este maravilloso tubérculo, nos da energía y tiene grandes aportes nutricionales. Es un alimento que se digiere rápido, no contiene grasa y es muy bajo en azúcares. La papa, es originaria de Sur América. Indígenas que vivían alrededor del Lago Titicaca, comenzaron su cultivo y de ahí, se fue expandiendo a  lo largo de la Cordillera de Los Andes. Luego fue llevada a Europa por los españoles y no precisamente por su valor comestible, sino para estudios botánicos. En Colombia, se consume con frecuencia y tenemos zonas del país, con óptimas condiciones para su cultivo. Se dice que en Perú por ejemplo, hay más de 3.000 diferentes variedades.

Papas Chorreadas www.antojandoando.com
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En cualquiera de sus presentaciones o preparaciones siempre son deliciosas! La papas chorreadas se hacen tradicionalmente con papa Sabanera, un tipo de papa roja muy común en Colombia. Aquí en California no se consigue por eso uso algunas de las variedades de papa roja aunque son ligeramente más dulces. Esta preparación tiene una característica particular, no se cocinan con la piel completa, deben ir chalequeadas (a medio pelar). Su preparación es muy simple! La receta original lleva nata de leche, pero como ya la leche no hace nata, usamos un poco de leche o crema de leche. Como lo dice su nombre, las papas deben ir chorreadas o bañadas con una salsa deliciosa, el hogao.

Papas Chorreadas www.antojandoando.com
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El hogao es una salsa muy típica especialmente en le interior del país. Parte de la receta del guiso o sofrito básico con algunas variaciones. Se prepara con ingredientes frescos, lleva tomates muy maduros, cebolla larga (cebollín, scallions), condimentos al gusto (sal, pimienta, comino) y un poco de leche o crema de leche. Al momento de chorrear el hogao sobre las papas, debe estar caliente. Hay algunas variaciones, por ejemplo agregar algún queso que derrita, puede ser queso doble crema o mozarella.

Hogao www.antojandoando.com
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Una exquisita salsa que recomiendo, tienen que probarla es espectacular pues aporta vida y mucho sabor bañando sus platos favoritos. Perfectas para acompañar o complementar un plato con vegetales o carnes. Y ni les cuento si acompañan una buena sobrebarriga al horno o frita, una verdadera delicia criolla! Excelente combinación para un delicioso almuerzo en familia, a disfrutar!

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Papas Chorreadas
Exquisita receta de papas chorreadas con hogao. Solo hay que seguir el paso a paso, es muy fácil de preparar. Se sirve especialmente acompañando una deliciosa sobrebarriga!
Raciones:6unidades
Tiempo de preparación:10minutos
Tiempo de cocción:25minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para las Papas
Para el Hogao
Instrucciones
Para las Papas
  1. Ingredientes
  2. Lavar, limpiar y chalequear las papas (pelar parcialmente).
  3. Poner en una olla mediana con agua, 2 tallos de cebollín y sal.
  4. Dejar hervir por unos 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, las papas estén cocidas pero firmes.
  5. Retirar del agua.
  6. Servir de inmediato con el hogao, que puede ir servido en un recipiente aparte o chorreado sobre las papas.
Para el Hogao
  1. Ingredientes
  2. Lavar la cebolla, cortarla en trozos pequeños o al gusto.
  3. Lavar los tomates, pelarlos o dejarles la piel y cortarlos en cuadros pequeños o medianos.
  4. Poner una sartén a fuego medio alto con el aceite y la mantequilla.
  5. Agregar la cebolla.
  6. Dejarla cocer unos dos minutos.
  7. Adicionar el tomate.
  8. Incorporar los condimentos (sal, pimienta, comino, color) al gusto.
  9. Dejar cocer todo por unos tres minutos más o hasta que el tomate esté un poco blando.
  10. Verificar sabor.
  11. Chorrear sobre las papas calientes.
  12. Otra opción es agregarle queso.
  13. Dejar hasta que el queso se derrita, servir caliente para que el queso esté elástico.
Notas

Recomiendo servir el hogao de inmediato. Es importante que esté caliente, para que el queso se derrita, si se enfría, la consistencia cambia completamente.

Agregar un poco de leche al hogao si la consistencia les parece demasiado espesa.

Mientras se preparan las papas, ir haciendo el hogao para que todo este listo al mismo tiempo.

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