La papa es un tubérculo que se encuentra en casi cualquier lugar y contiene carbohidratos que nos proporcionan energía. Son una buena fuente de vitamina C, potasio, fenoles (antioxidantes que ayudan a reducir los efectos del estrés oxidativo y que pueden prevenir o retrasar daños en células) y de carotenos. Es importante saber que al tener un alto contenido de carbohidratos, debemos cuidar las porciones que consumimos.
La papa hace parte del menú diario de muchos hogares en diferentes y deliciosas preparaciones. Este tipo de receta es muy simple y se prepara en poco tiempo.
Hay muchas maneras de prepararlas, algunas veces las hago en el horno, guisadas, asadas, hervidas, al vapor o a la sartén. El éxito de cualquier receta está la compra de los ingredientes; que sean frescos y en lo posible, orgánicos. Uso papas pequeñas que estén en temporada, en cualquiera de sus variedades y colores, lo ideal es que sean del tamaño de un bocado pero si son más grandes, simplemente se parten a la mitad.
Se lavan bien y se cocinan en agua con sal y ajos hasta que están blandas. Luego se pasan por el colador y se escurren bien. Agregar las papas a la sartén con mantequilla y aceite de oliva o el aceite vegetal que usen. Se incorporan los ajos en puré, hierbas frescas, sal, pimienta. Para esta receta no se necesita hacer una fritura profunda, apenas se saltean con poco aceite. Me gusta aplastarlas un poco para que penetren todos los sabores. A veces le pongo unas gotas de limón amarillo que le dan un toque cítrico muy rico, de dejan hasta que estén crocantes y con un lindo color dorado.
Las papas doradas son un excelente acompañante de cualquier tipo de carnes, aves y pescados, de vegetales o lo que ustedes deseen. También se pueden servir como entrada con alguna salsa. Quedan riquísimas, doraditas, crocantes y con un aroma espectacular! Les van a encantar, buen provecho!
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- 2 libras papas pequeñas
- hierbas frescas (romero, tomillo u orégano)
- 2-3 dientes ajo sin pelar
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva al gusto
- 1/2 limón amarillo jugo (opcional)
- 1 cda mantequilla sin sal
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Ingredientes
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Lavar y limpiar las papas.
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Se pueden cocinar enteras y si están muy grandes, cortarlas ahora o cuando estén cocidas. Necesitamos que tengan el tamaño para un bocado.
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Adicionar agua hasta que las tape, los ajos enteros y 1 cdta de sal.
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Dejar hervir a fuego medio alto por 15 minutos o hasta que estén tan blandas pero consistentes.
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Colar. Retirar los ajos y reservar para el siguiente paso.
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Aplastar los ajos sin piel con una cuchara, agregar sal y pimienta.
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Poner en una sartén las papas. Si están enteras, aplanarlas, rompiéndolas un poco para que penetren mejor los sabores.
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Agregar los ajos.
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Adicionar aceite de oliva (no demasiado) y la mantequilla.
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Incorporar las hierbas picadas, sal y pimienta.
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Poner el jugo de medio limón amarillo si quieren un toque ácido. Mezclar cuidadosamente.
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Dejar dorar a fuego medio alto por unos 8-10 minutos hasta que tengan buen color o hasta el punto que más les guste.
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Servir calientes con más hierbas picadas y un poco más de aceite de oliva.
Una variación es esta receta es aplastar un poco las papas si están completas, en el momento en que ya están listas para dorar. De esta manera la papa absorbe mejor todo el sabor.
