Este maravilloso tubérculo, nos da energía y tiene grandes aportes nutricionales. Es un alimento que se digiere rápido, no contiene grasa y es muy bajo en azúcares. La papa, es originaria de Sur América. Indígenas que vivían alrededor del Lago Titicaca, comenzaron su cultivo y de ahí, se fue expandiendo a lo largo de la Cordillera de Los Andes. Luego fue llevada a Europa por los españoles y no precisamente por su valor comestible, sino para estudios botánicos. En Colombia, se consume con frecuencia y tenemos zonas del país, con óptimas condiciones para su cultivo. Se dice que en Perú por ejemplo, hay más de 3.000 diferentes variedades.
En cualquiera de sus presentaciones o preparaciones siempre son deliciosas! La papas chorreadas se hacen tradicionalmente con papa Sabanera, un tipo de papa roja muy común en Colombia. Aquí en Estados Unidos no se consigue, por eso uso algunas de las variedades de papa roja aunque son ligeramente más dulces. Esta preparación tiene una característica particular, no se cocinan con la piel completa, deben ir chalequeadas (a medio pelar). Su preparación es muy simple! La receta original lleva nata de leche, pero como ya la leche no hace nata, se puede agregar un poco de caldo, leche o crema de leche o prepararlo sin el ingrediente lácteo. Como lo dice su nombre, las papas deben ir chorreadas o bañadas con una salsa deliciosa, el hogao.
El hogao es una salsa muy típica especialmente en le interior del país. Parte de la receta del guiso o sofrito básico con algunas variaciones. Se prepara con ingredientes frescos, lleva tomates muy maduros, cebolla larga (cebolla blanca, scallions), condimentos al gusto (sal, pimienta, comino) y un poco de leche o crema de leche. Al momento de chorrear el hogao sobre las papas, debe estar caliente. Hay algunas variaciones, por ejemplo agregar algún queso que derrita, puede ser queso paipa, doble crema o mozarella.
Una exquisita salsa que recomiendo, tienen que probarla es espectacular pues aporta vida y mucho sabor bañando sus platos favoritos. Perfectas para acompañar o complementar un plato con vegetales o carnes. Y ni les cuento si acompañan una buena sobrebarriga, una verdadera delicia criolla! Excelente combinación para un delicioso almuerzo en familia, a disfrutar!
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Exquisita receta de papas chorreadas con hogao. Perfectas para acompañar sus platos favoritos. Para prepararlas, solo hay que seguir el paso a paso!
- 6 papas sabaneras o rojas medianas
- 4 tazas agua
- 1-2 tallos cebollín enteros o a la mitad
- 1/4 taza de leche o crema de leche
- 1 cda sal regular
- 1/2 libra cebolla larga cebollín, scallions o cabezona (de huevo)
- 2 tomates rojos grandes y bien maduros
- 3 cdas aceite
- 1 cda mantequilla
- 1/4 taza leche nata o crema de leche
- 1/2 taza queso doble crema, mozarella (opcional)
- sal, pimienta comino, color al gusto
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Ingredientes
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Lavar, limpiar y chalequear las papas (pelar parcialmente).
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Poner en una olla mediana con agua, 2 tallos de cebollín y sal.
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Dejar hervir por unos 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, las papas estén cocidas pero firmes.
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Retirar del agua.
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Servir de inmediato con el hogao, que puede ir servido en un recipiente aparte o chorreado sobre las papas.
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Ingredientes
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Lavar la cebolla, cortarla en trozos pequeños o al gusto.
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Lavar los tomates, pelarlos o dejarles la piel y cortarlos en cuadros pequeños o medianos.
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Poner una sartén a fuego medio alto con el aceite y la mantequilla.
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Agregar la cebolla.
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Dejarla cocer unos dos minutos.
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Adicionar el tomate.
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Incorporar los condimentos (sal, pimienta, comino, color) al gusto.
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Dejar cocer todo por unos tres minutos más o hasta que el tomate esté un poco blando.
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Verificar sabor.
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Chorrear sobre las papas calientes.
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Otra opción es agregarle queso o nata al guiso.
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Dejar hasta que el queso se derrita, servir caliente para que el queso esté elástico.
Recomiendo servir el hogao de inmediato. Es importante que esté caliente, si se agrega queso.
Incorporar un poco de leche o caldo al hogao si la consistencia les parece demasiado espesa.
Mientras se preparan las papas, ir haciendo el hogao para que todo este listo al mismo tiempo.
Con estas cantidades se bañan perfectamente con buena salsa 6 unidades de papas.
