El Arroz con Mariscos es sin lugar a dudas uno de los platos más deliciosos y apetecidos por todos, quién se puede resistir? A mí me encanta prepararlo en casa, compro los productos más frescos y de la mejor calidad. No es recomendable comprar o consumir estos alimentos en cualquier parte, solo en lugares especializados pues los mariscos son muy delicados y deben mantenerse en óptimas condiciones para el consumo.
Mi receta de arroz con mariscos es casera. Uso los mariscos más frescos que encuentre o los que estén en temporada. He usado una combinación de camarones y pulpos pequeños, ostras, chipirones, cangrejo y chipichipi. También pueden agregar pescado o calamares, lo que más les guste o lo que se puedan encontrar, dependiendo del tiempo de año. Si usan pulpos, calamares o frutos de mar de éste tipo, hay que precocerlos o van a quedar duros en comparación a los otros.
Hago dos preparaciones del arroz con mariscos por separado; el arroz y los mariscos. La razón es que las cocciones tienen tiempos totalmente diferentes y si se todo en la misma olla, el resultado no es el mismo. De ésta manera el arroz queda abierto y esponjoso y los mariscos en su punto. Cuando están listas las dos preparaciones, se mezcla todo muy bien. Queda deliciosa, con mucho sabor y con un colorido maravilloso!
Servir acompañado de ensalada, patacones (tostones) o bastones de yuca frita, rodajas de limón y si le quieren dar un toque especial, una muela de cangrejo o langosta en cada plato le da una apariencia realmente sofisticada! Los invito a que preparen ésta delicia y por favor me cuentan qué tal les pereció, buen provecho!
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- 2 1/2 tazas arroz blanco
- 5 tazas caldo de pescado o de mariscos
- 1/4 cebolla cabezona blanca o morada
- 2 dientes ajo picados o machacados
- color o achiote
- 1/2 taza arvejas
- 3 cdas aceite vegetal
- 2 cdas perejil o cilantro picado
- 1/2 limón jugo
- sal o caldo de pollo en polvo al gusto
- pimienta (opcional)
- 1 1/2 libras mariscos mixtos
- 1/4 cebolla cabezona blanca o morada picada o en julianas
- 2 dientes ajo picados
- 1 hoja laurel
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/2 taza vino blanco
- 1/2 pimentón rojo picado
- chile seco molido red pepper flakes al gusto (opcional)
- 2 cdas aceite oliva o vegetal
- color o achiote al gusto
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Ingredientes
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Corte cebolla y ajo.
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Poner en una olla o caldero tres cucharadas de aceite con achiote o color.
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Adicionar la cebolla y el ajo y dejar cocer hasta que la cebolla esté brillante y un poco suave.
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Incorporar el arroz, revolver y dejar un poco que se sofría un poco.
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Agregar el caldo, el jugo de limón, las arvejas, sal y pimienta (opcional). Revolver bien, verificar sabor.
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No revolver más. Dejar que vaya secando a fuego medio alto.
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Cuando el líquido se haya secado, se pone en fuego bajo, se tapa la olla y se deja cocer por 20 minutos.
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Con ayuda de un tenedor, se revuelve le arroz.
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En una sartén a fuego medio alto poner el aceite, agregar el ajo y la cebolla.
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Dejar unos 3 minutos hasta que la cebolla esté brillante y un poco dorada.
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Adicionar el pimentón, el tomillo, la hoja de laurel, color o achiote al gusto y el chile seco molido al gusto (opcional). Dejar cocer por 5 minutos.
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Incorporar el vino.
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Dejar reducir un poco.
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Agregar los mariscos, el perejil, sal y pimienta.
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Dejar cocer y verificar sabor. No deben quedar muy secos.
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Mezclar el arroz con los mariscos.
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Servir el arroz caliente acompañado de ensalada, rodajas o cascos de limón, patacones o yuca frita.
Cuando se tapa la olla del arroz, comenzar con la parte de los mariscos para que todo esté en el mismo momento.
El Arroz con Mariscos debe consumirse en el momento o en el mismo día, no es recomendable guardarlo para el día siguiente.
Pueden acompañar con muelas de cangrejo o langosta al vapor para una mejor presentación (opcional).
