Esta receta es deliciosa, fácil y muy simple! Hay muchas versiones de la sopa de albóndigas, ésta es la forma más básica de hacerla y como recuerdo que la prepara mi mamá en Colombia.
Una de las cosas más importantes es preparar un buen caldo, puede ser con costilla o espinazo que dan mucha sustancia. Pueden ponerle ajo, un trozo de cebolla y algunas hierbas para potenciar el sabor. Normalmente preparo el caldo con anticipación y luego si armo las albóndigas de la manera más básica y con poco ingredientes.
Para esta receta, solo necesitamos carne molida de buena calidad y con poca grasa, se pueden hacer con carne de res o de cerdo o se mezclan los dos tipos de carne. Se mezcla con miga de pan, ajo machacado, huevos batidos, sal y pimienta. Cuando ya tengo las albóndigas, las llevo a freír ligeramente en aceite, luego las escurro y las pongo sobre toallas de papel de cocina para que absorba la grasa. Finalmente se agregan al caldo y se dejan hervir hasta que se terminen de cocinar.
En Colombia acostumbramos a poner a algunas sopas, nuestro famoso Ají Casero, una mezcla de vinagre, sal, picante, cebolla larga y cilantro picado muy finamente y en este caso le va súper bien! Pueden agregarlo directamente a la olla o tenerlo en un recipiente para servirlo en la mesa.
Se le pueden agregar otros ingredientes al gusto e incluso, podemos aprovechar lo que tenemos en la nevera de días anteriores como arroz, papa, pasta o vegetales para incluirlos en la sopa. Queda realmente deliciosa, una sopa muy liviana pero al mismo tiempo aporta mucha energía. Perfecta para disfrutarla para un almuerzo o cena informal, incluso para el desayuno. Espero les haya gustado y se animen a prepararla, buen provecho!
- 6 tazas caldo de res
- 1 libra de carne molida de res, de cerdo o mezcladas
- 2 huevos batidos
- 1/2 taza miga de pan ó más si es necesario
- 2 dientes ajo machacados
- cilantro al gusto picado finamente
- cebolla larga o scallions picados finamente
- sal y pimeinta al gusto
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Tener el caldo de res listo con anticipación, que tenga mucho sabor y sustancia.
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Machacar bien los dientes de ajo con un poco de sal.
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Mezclar la carne molida con la miga de pan.
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Agregar los huevos batidos, los ajos machacados, sal y pimienta al gusto.
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Mezclar bien y agregar más miga de pan si hace falta.
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Armar las albóndigas de tamaño pequeño, de esta manera van a salir unas 16 unidades.
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Freírlas con el aceite no demasiado caliente para que no se quemen por fuera. Darles vuelta para que se doren por todos los lados. La fritura debe ser rápida, se van a cocinar en el caldo.
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Retirarlas de la sartén y escurrirlas sobre hojas de papel de cocina.
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Agregar el caldo a una olla a fuego medio alto.
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Incorporar las albóndigas. Cuando hierva, dejar que se cocinen por 20 minutos a fuego medio.
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Agregar todo el picadillo de cebolla y cilantro y revolver.
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Servir caliente.
Si no comen carne, se puede preparar con pollo y caldo de pollo o de vegetales.
Si la carne se pega al armar las albóndigas, poner un poco de harina de trigo en la manos.
Si no desean freír las albóndigas, pueden agregarlas directamente al caldo, dejar cocinar un poco más.
El picadillo de cebolla y cilantro se puede agregar al final de la cocción o se sirve en la mesa en un recipiente con unas gotas de vinagre para que cada persona sirva al gusto.
