Las acelgas pertenecen a la misma familia que las remolachas pero se diferencia en que se consumen las hojas y tallos, no la raíz. Se cultiva en muchos lugares del mundo y aporta vitaminas, ácido fólico, sales minerales con un alto contenido de agua. Es un vegetal muy saludable y nutritivo, sus hojas de color verde brillante son ricas especialmente en vitaminas y carotenos.
Es de esas recetas fáciles, que tanto madres como abuelas han cocinado tradicionalmente en mi país. No se si en todas las regiones pero al menos en la región central de Colombia se preparan guisadas para el almuerzo o cena cualquier día de la semana, un plato sencillo pero delicioso! Aquí en US se encuentran con facilidad especialmente en la temporada de invierno, se conocen como “chards”.
Vienen en diferentes variedades, colores y tamaños. En Colombia es un vegetal muy común, usualmente tiene tallos blancos y grandes hojas verdes. Yo utilizo todo el vegetal, tanto hojas como tallos. Hay personas que usan solamente las hojas, como les guste más.
Les hago un guiso (sofrito) que es típico de los platos Colombianos, es el primer paso para muchas de nuestras preparaciones. Separo las hojas de los tallos, estos los corto en cuadritos y las hojas las junto y las corto. Lo primero que pongo en el guiso son los tallos y algunos champiñones cortados en láminas (ingrediente opcional) y los condimentos, los dejo unos minutos y agrego las hojas, la leche, crema de leche y se deja cocinar todo hasta que esté blando.
Si nunca las han cocinado, los invito a que las prueben. Se consiguen fácil casi en cualquier parte. Las acelgas son el perfecto acompañante para arroces, pastas, carnes o cualquiera de sus platos favoritos. Anímense a preparar estas saludables, cremosas y exquisitas acelgas!
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- 1 atado acelgas 3/4 libra (chard)
- 2 tomates sin piel y cortados en cuadros
- 3 tallos cebolla de rama o cebolla cabezona cortada en cuadros
- 2 dientes ajo
- 2 cdas mantequilla
- 2 cdas crema de leche (opcional)
- queso parmesano rallado (opcional)
- sal y pimienta al gusto
- comino al gusto
- 7 champiñones cortados en láminas (opcional)
- 1/4 taza leche
- color al gusto (opcional)
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Ingredientes.
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Corte vegetales para el guiso (sofrito).
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Lavar bien las acelgas y escurrirlas.
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Cortar las puntas de los tallos.
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Retirar la tela transparente que recubre los tallos de la acelga con un cuchillo.
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Separar los tallos de las hojas y cortar los tallos en cuadros pequeños.
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Las hojas se juntan y se procede a cortar.
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Poner una sartén con 1/2 cdta de aceite y la mantequilla.
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Agregar la cebolla y el ajo.
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Dejar hasta que la cebolla esté blanda, adicionar comino, sal y pimienta al gusto.
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Incorporar los tomates.
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Dejar sofreír por unos 4 minutos a fuego medio hasta que los tomates estén blandos, poner color al gusto, revolver.
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Agregar los tallos picados y los champiñones.
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Dejar cocinar por 4-6 minutos a fuego medio alto.
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Adicionar las hojas de acelga.
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Luego la crema de leche y la leche, revolver.
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Dejar cocer con la olla a medio tapar por 12 minutos o más hasta que los tallos estén blandos. Revolver de vez en cuando.
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Si desean pueden terminar el plato con queso parmesano rallado. Servir caliente como acompañando sus platos favoritos.
Si van a poner queso para terminar el plato, tener precaución con la sal en la preparación.
