Pollo al Estilo Marroquí

Siempre me gusta probar recetas nuevas y este pollo es definitivamente uno de mis mejores descubrimientos! Los ingredientes y la forma en que se prepara es muy diferente, una parte se hace en la estufa, luego va al horno y se finaliza regresando la sartén a la estufa. De esta manera, se logra obtener un pollo con un lindo color, bien cocido y un sabor exquisito gracias a la salsa que lo complementa, dando un toque de color, de picante y de aroma muy especial.

Pollo al Estilo Marroquí www.antojandoando.com
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Se fríe el pollo salpimentado y con piel en poco aceite por ambos lados. No necesita que esté totalmente cocido en este paso porque va a seguir cocinándose. Se reservan las piezas doradas y se comienza a hacer la salsa. Lleva un sofrito de cebolla y ajo, luego se agrega una mezcla de especias en polvo que por lo menos en mi país no utilizamos juntas (cúrcuma, jengibre, cilantro, comino y canela) pero que dan un sabor muy agradable y diferente a la preparación. Otro ingrediente importante es la naranja, lleva la ralladura de su corteza y el jugo, además de caldo de pollo.

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El pollo regresa a la sartén, se deja cocer un poco. Se lleva al horno de 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas. Nuevamente se saca el pollo, se reserva y se termina la salsa con olivas en láminas, la salsa Harissa (tradicional en recetas de Marruecos y el Mediterráneo) y bastante cilantro fresco, limpio y cortado finamente. Se termina de cocinar todo junto por unos pocos minutos más y ya está!

Aunque es un plato que necesita tiempo y no es tan sencillo, bien vale la pena el resultado! En mi casa ninguno se puede resistir a esta explosión de sabor. Les encanta incluso a mi nieto, así que por lo general triplico las cantidades. Lo sirvo sobre una cama de arroz integral o cuscús (couscous) y baño el pollo con la salsa y como toque final, un poco más de cilantro. Una vez prueben la receta, van a seguir preparándola porque sin exagerar, es espectacular!

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Pollo al Estilo Marroquí
Exquisito pollo dorado, cocido una salsa muy aromática, con cebolla, ajo, especias, Harissa que le da un toque picante, olivas, cilantro, naranja... Solo hay que seguir el paso a paso para preparar esta delicia!
Raciones:4porciones
Tiempo de preparación:10minutos
Tiempo de cocción:68minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Corte cebolla y ajos.
  3. Detalle ralladura de naranja. Debe ser muy sutil sin llegar a la parte blanca que da un sabor amargo.
  4. Detalle Harissa.
  5. Detalle corte olivas.
  6. Especias y azafrán.
  7. Salpimentar las piezas de pollo por el lado de la piel.
  8. Poner a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén gruesa que sirva también para llevar al horno.
  9. Agregar las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Dejar freír por ese lado por 7-8 minutos sin voltear. Si son grandes un poco más hasta que la piel esté bien dorada.
  10. Darles la vuelta y cocinar por 4 minutos. No necesitan estar bien cocidas.
  11. Retirar las piezas de pollo, reservar.
  12. En el mismo aceite pero a fuego medio, se sofríen la cebolla y el ajo.
  13. Se dejan unos 6-8 minutos hasta que la cebolla tengo un color dorado.
  14. Se agregan las especias en polvo al gusto (comino, cilantro, canela, ginger, cúrcuma).
  15. Incorporar el caldo de pollo y unos hilos de azafrán. Este ingrediente es opcional pues no es fácil de conseguir y es costoso.
  16. Revolver y agregar un poco de sal y pimienta. Y dejar cocinar por 2 minutos.
  17. Agregar el jugo y la ralladura de naranja, revolver.
  18. Regresar al sartén las piezas de pollo.
  19. Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC), entre 30-40 minutos según el tamaño de las piezas de pollo
  20. Sacar del horno, reservar nuevamente las piezas de pollo en un plato aparte.
  21. El sartén va a fuego medio alto, se incorpora el cilantro picado, las olivas y Harrisa al gusto, revolver.
  22. Regresar las piezas de pollo al sartén y dejar cocinar por tres minutos más.
  23. Servir sobre cama de arroz o cuscús (couscous). Agregar más cilantro picado.
Notas

La Cúrcuma en otros países se conoce con el nombre de Turmeric.

Tener precaución con la sal si van a ponerle olivas, estas ya contienen bastante sal.

En cuanto a la cantidad de especias, para esta receta yo le pongo 1/4 cdta de cada una pero pueden ajustar las cantidades si les gusta más o menos de alguno de los ingredientes.

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